Un sorbet élégant et parfumé, où la richesse fruitée du Calvados rencontre la chaleur réconfortante de la cannelle et la subtilité de la vanille. Une touche acidulée de citron vient équilibrer la douceur, offrant une expérience gustative rafraîchissante et complexe. Idéal pour conclure un repas sur une note gourmande et sophistiquée.
Dessert
Sorbet au Calvados Parfumé à la Cannelle
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop de Calvados et cannelle
- Dans une casserole, mélanger l'Eau et le Sucre Cristal.
- Ajouter la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée, ainsi que la Cannelle en Poudre.
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Retirer du feu, retirer la gousse de vanille.
- Verser le Calvados dans le sirop chaud et mélanger délicatement.
- Laisser infuser à couvert pendant que le mélange refroidit complètement.
-
2. Préparation du jus de citron
- Presser le Citron pour en extraire le jus.
-
3. Mélange final et refroidissement
- Incorporer le jus de Citron au mélange Calvados, sucre et épices refroidi.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une préparation lisse et homogène.
- Réfrigérer la préparation au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
-
4. Turbinage du sorbet
- Verser la préparation bien froide dans la sorbetière.
- Turbiner le sorbet selon les instructions de votre appareil, jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse et homogène.
-
5. Mise en dormance
- Transférer le sorbet dans un récipient hermétique.
- Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne sa consistance définitive.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense des arômes de vanille et de cannelle, vous pouvez laisser la gousse et la poudre infuser dans le sirop chaud pendant que celui-ci refroidit.
Assurez-vous que le mélange à base de Calvados soit bien froid avant de le turbiner pour une meilleure prise du sorbet.
Si votre sorbetière le permet, utilisez un bol préalablement congelé pour garantir un refroidissement rapide et efficace.
Pour une texture encore plus lisse, passez le sorbet au mixeur plongeant juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calvados 70cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Eau | 82.5 ml | 1.7 Litre | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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