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Recette Dessert : Barre Balisto Miel Amande

Dessert

Barre Balisto Miel Amande

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Amande Entière 40.00 g 0.8 Kg
Miel Toutes Fleurs 30.00 g 0.6 Kg
Flocon d'Avoine 20.00 g 0.4 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les glucides, les lipides et les protéines, avec une teneur en sucres relativement élevée.

  • 1. Préparation des amandes

    • Torréfiez les amandes entières à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
    • Laissez refroidir complètement avant de les concasser grossièrement au couteau ou au robot pour obtenir des morceaux irréguliers.

  • 2. Préparation des flocons d'avoine

    • Dans une casserole, faites chauffer les flocons d'avoine avec un peu d'eau (ou de lait si vous préférez) à feu doux.
    • Remuez régulièrement jusqu'à ce que les flocons soient bien gonflés et tendres, mais sans devenir pâteux.

  • 3. Fusion du chocolat

    • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque passage.
    • Vérifiez que le chocolat est bien lisse et homogène avant de l'utiliser.

  • 4. Assemblage des ingrédients

    • Dans un grand saladier, mélangez les amandes torréfiées et concassées avec les flocons d'avoine cuits.
    • Ajoutez le miel toutes fleurs et mélangez bien pour enrober uniformément les ingrédients.

  • 5. Incorporation du chocolat

    • Versez le chocolat fondu sur le mélange précédent et mélangez rapidement pour éviter que le chocolat ne durcisse.
    • Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien enrobés de chocolat.

  • 6. Façonnage des barres

    • Étalez la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
    • Aplatissez bien avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.

  • 7. Découpe et conservation

    • Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de découper en barres.
    • Conservez les barres dans une boîte hermétique à température ambiante.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le miel ne rende les barres trop collantes, ajoutez une pincée de sel dans le mélange.
  • Utilisez un couteau chaud pour découper les barres après refroidissement, cela évite qu'elles ne s'effritent.
  • Si le chocolat durcit trop vite, ajoutez une petite quantité de beurre de cacao pour le rendre plus fluide.
  • Pour une texture plus croquante, torréfiez les amandes à feu plus vif pendant quelques secondes de plus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 40 g
Sucres 25 g
Protéines 8 g
Sel 0,05 g

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