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Dessert

Barre Broderick Caramel

Name: Barre Broderick Caramel
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Coulis de Caramel; 30.00g Chocolat au Lait 30%; 0.02p Biscuit à la Cuillère

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coulis de Caramel	50.00 g	1 Kg
Chocolat au Lait 30%	30.00 g	0.6 Kg
Biscuit à la Cuillère	0.02 p	0.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation du caramel
- Faites chauffer le coulis de caramel à feu doux dans une casserole antiadhésive.
- Remuez constamment avec une spatule en silicone pour éviter qu'il ne brûle.
- Portez à ébullition puis laissez réduire légèrement pour obtenir une texture onctueuse.
2. Fusion du chocolat
- Hachez grossièrement le chocolat au lait 30%.
- Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Remuez régulièrement pour une texture lisse et homogène.
3. Assemblage des couches
- Dans un moule rectangulaire, alternez une couche de caramel réduit et une couche de chocolat fondu.
- Ajoutez le biscuit à la cuillère entre les couches pour apporter du croquant.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Dressage et service
- Démoulez délicatement à l'aide d'un couteau chaud passé sous l'eau.
- Découpez en portions égales à l'aide d'un fil de cuisine pour des tranches nettes.
- Servez immédiatement pour conserver la texture fondante du caramel.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez 1 c.à.c d'eau chaude en fin de réduction.
Le chocolat doit être fondu à une température maximale de 45°C pour éviter le grain.
Travaillez rapidement avec le biscuit à la cuillère pour qu'il ne ramollisse pas.
Utilisez un moule en silicone pour un démoulage parfait sans accrocs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	58 g
Sucres	55 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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