En cuisine. / Dessert / Barre Caramel Salé
Retour
Recette Dessert : Barre Caramel Salé

Dessert

Barre Caramel Salé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Caramel Beurre Salé 50.00 g 1 Kg
Chocolat Noir 23% 30.00 g 0.6 Kg
Biscuit à la Cuillère 0.02 p 0.4 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

  • 1. Préparation du caramel

    • Faites chauffer le caramel beurre salé dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et homogène.
    • Remuez régulièrement pour éviter que le caramel n'attache au fond de la casserole.

  • 2. Fonte du chocolat

    • Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
    • Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante.

  • 3. Assemblage

    • Dans un saladier, mélangez délicatement le caramel fondu et le chocolat fondu.
    • Ajoutez le biscuit à la cuillère et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

  • 4. Façonnage

    • Étalez la préparation dans un moule rectangulaire préalablement tapissé de papier sulfurisé.
    • Lissez la surface à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.

  • 5. Réfrigération

    • Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la barre prenne bien.
    • Démoulez délicatement en soulevant les bords du papier sulfurisé.

  • 6. Découpe

    • Coupez la barre en portions égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Essuyez le couteau entre chaque coupe pour des tranches nettes.

Astuces de pro

  • Pour un caramel plus brillant, ajoutez une pincée de sel fin en fin de cuisson.
  • Utilisez un chocolat de qualité supérieure pour une meilleure texture et un goût plus intense.
  • Pour éviter que le biscuit ne ramollisse trop, ajoutez-le en dernier et mélangez rapidement.
  • Pour un démoulage facile, huilez légèrement le moule avant d'y verser la préparation.
  • Conservez les barres au réfrigérateur dans un film alimentaire pour qu'elles gardent leur fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 4 g
Sel 0.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter