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Dessert

Barre Chocolat

Name: Barre Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Chocolat Noir 60%; 20.00g Noisette Concassée; 20.00g Riz Long Étuvé Indica

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chocolat Noir 60%	60.00 g	1.2 Kg
Noisette Concassée	20.00 g	0.4 Kg
Riz Long Étuvé Indica	20.00 g	0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre calories, sucres et matières grasses

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le chocolat noir 60% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Dans un bol, mélanger les noisettes concassées et le riz long étuvé Indica.
2. Assemblage
- Verser le chocolat fondu sur le mélange de noisettes et de riz.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Façonnage
- Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Aplanir avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm.
4. Cuisson
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la barre prenne.
5. Découpe
- Découper la barre en portions à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne cristallise, travailler rapidement une fois fondu.
Ajouter une pincée de sel dans le chocolat pour rehausser les saveurs.
Pour une texture plus croquante, torréfier légèrement les noisettes avant de les incorporer.
Utiliser un couteau chaud pour découper les barres, cela évite qu'elles ne s'effritent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0,1 g

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