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Dessert

Basler Brunsli

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses, typiques des biscuits de dessert. La présence de chocolat noir contribue à une légère teneur en fibres, mais cela ne compense pas les autres aspects. Les points positifs sont limités, principalement dus à une faible teneur en sel et une teneur modérée en protéines grâce au blanc d'œuf et aux amandes.
Recette Dessert : Basler Brunsli

À propos de cette recette

Les Basler Brunsli sont de délicieux petits biscuits suisses traditionnels, croquants à l'extérieur et légèrement moelleux à l'intérieur. Préparés à base de chocolat noir intense, d'amandes finement moulues, de sucre et d'une touche subtile de cannelle et de clou de girofle, ils sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou simplement pour satisfaire une petite envie gourmande.

  • 1. Préparation de la base

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Blanc d'Oeuf Liquide jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
    • Incorporer le Sucre Cristal progressivement tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue légère et brillante.

  • 2. Ajout des saveurs et textures

    • Tamiser l'Amande Blanche en Poudre, la Cannelle en Poudre et le Clou de Girofle (réduit en poudre fine) au-dessus du mélange précédent.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.

  • 3. Incorporation du chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
    • Verser le chocolat fondu sur la préparation et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et uniforme.

  • 4. Repos et façonnage

    • Couvrir le cul-de-poule de film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, le temps qu'elle raffermisse.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à café, en les espaçant légèrement.
    • Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Les brunsli doivent rester souples au centre.

  • 6. Refroidissement

    • Laisser refroidir complètement les Basler Brunsli sur la plaque avant de les manipuler délicatement.

Astuces de pro

Pour des Basler Brunsli plus brillants, utiliser un blanc d'œuf frais et bien à température ambiante.

Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des poudres et du chocolat pour conserver une texture légère.

Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four. Surveiller attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Pour un goût de clou de girofle plus prononcé, moudre les clous de girofle juste avant de les utiliser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 40.0 g 0.8 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Clou de Girofle Clou de Girofle 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 110
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 13
Protéines 2
Sel 0

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