Les Basler Brunsli sont de délicieux petits biscuits suisses traditionnels, croquants à l'extérieur et légèrement moelleux à l'intérieur. Préparés à base de chocolat noir intense, d'amandes finement moulues, de sucre et d'une touche subtile de cannelle et de clou de girofle, ils sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou simplement pour satisfaire une petite envie gourmande.
Dessert
Basler Brunsli
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Blanc d'Oeuf Liquide jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
- Incorporer le Sucre Cristal progressivement tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue légère et brillante.
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2. Ajout des saveurs et textures
- Tamiser l'Amande Blanche en Poudre, la Cannelle en Poudre et le Clou de Girofle (réduit en poudre fine) au-dessus du mélange précédent.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
-
3. Incorporation du chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
- Verser le chocolat fondu sur la préparation et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et uniforme.
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4. Repos et façonnage
- Couvrir le cul-de-poule de film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, le temps qu'elle raffermisse.
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5. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à café, en les espaçant légèrement.
- Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Les brunsli doivent rester souples au centre.
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6. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement les Basler Brunsli sur la plaque avant de les manipuler délicatement.
Astuces de pro
Pour des Basler Brunsli plus brillants, utiliser un blanc d'œuf frais et bien à température ambiante.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des poudres et du chocolat pour conserver une texture légère.
Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four. Surveiller attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Pour un goût de clou de girofle plus prononcé, moudre les clous de girofle juste avant de les utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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