Un sorbet rafraîchissant et parfumé, alliant la douceur acidulée de la mandarine à la chaleur subtile du Cognac Delaitre. Sa texture légère et aérienne est agrémentée d'une pointe de blanc d'œuf, offrant une expérience gustative délicate et sophistiquée, idéale pour conclure un repas sur une note fruitée et légèrement alcoolisée.
Pour une saveur de mandarine plus intense, utilisez des mandarines bien mûres et parfumé es.
Assurez-vous que le sirop soit complètement refroidi avant d'ajouter le Cognac pour préserver ses arômes.
Le blanc d'œuf apporte de la légèreté et aide à la formation de cristaux de glace plus fins, rendant le sorbet plus onctueux.
Si votre sorbetière ne permet pas d'ajouter des ingrédients en cours de turbinage, le sucre glace peut être préalablement mélangé au sirop.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Mandarine |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Sucre Glace |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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