Un sorbet rafraîchissant et parfumé, alliant la douceur acidulée de la mandarine à la chaleur subtile du Cognac Delaitre. Sa texture légère et aérienne est agrémentée d'une pointe de blanc d'œuf, offrant une expérience gustative délicate et sophistiquée, idéale pour conclure un repas sur une note fruitée et légèrement alcoolisée.
Dessert
Sorbet à la Mandarine et au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Sirop de Mandarine
- Dans une casserole, réunissez le jus de mandarine et le sucre semoule.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Laissez refroidir le sirop obtenu.
-
2. Incorporation du Cognac et du Blanc d'Œuf
- Une fois le sirop de mandarine refroidi, ajoutez le Cognac Delaitre.
- Incorporez délicatement le blanc d'œuf liquide.
-
3. Turbinage du Sorbet
- Versez le mélange dans une sorbetière.
- Turbinez selon les instructions de votre appareil jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.
- Si nécessaire, ajoutez le sucre glace en fin de turbinage pour ajuster la texture et la tenue.
-
4. Maturation et Service
- Transférez le sorbet dans un récipient hermétique.
- Laissez maturer au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Servez le sorbet à la mandarine et au cognac bien frais.
Astuces de pro
Pour une saveur de mandarine plus intense, utilisez des mandarines bien mûres et parfumé es.
Assurez-vous que le sirop soit complètement refroidi avant d'ajouter le Cognac pour préserver ses arômes.
Le blanc d'œuf apporte de la légèreté et aide à la formation de cristaux de glace plus fins, rendant le sorbet plus onctueux.
Si votre sorbetière ne permet pas d'ajouter des ingrédients en cours de turbinage, le sucre glace peut être préalablement mélangé au sirop.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Mandarine | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Glace | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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