Retour

Dessert

Sorbet à la Mandarine et au Cognac

Name: Sorbet à la Mandarine et au Cognac
Yield: 1 person
Ingredients: 7.50ml Cognac Delaitre 70cl; 250.00g Mandarine; 7.50ml Blanc d'Oeuf Liquide; 37.50g Sucre Semoule; 7.50g Sucre Glace

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl	7.50 ml	0.15 Litre
Mandarine	250.00 g	5 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	7.50 ml	0.15 Litre
Sucre Semoule	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Glace	7.50 g	0.15 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres mais faible en matières grasses et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez les mandarines et séparez les segments en retirant les membranes blanches.
- Coupez les segments en petits morceaux pour faciliter la mixage.
2. Mixage des ingrédients
- Dans un mixeur, combinez les morceaux de mandarine, le sucre semoule et le sucre glace.
- Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
3. Ajout des liquides
- Ajoutez le Cognac et le blanc d'œuf liquide au mélange.
- Mixez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
4. Congélation
- Versez la préparation dans une sorbetière et faites prendre en masse selon les instructions de la sorbetière.
- Une fois la texture désirée atteinte, transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pour une conservation optimale.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de cristaux de glace, incorporez le sucre glace progressivement pendant le mixage.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures.
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une cuillère à café de jus de citron avant la congélation.
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne prenne l'odeur des autres aliments du congélateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	45 g
Sucres	44 g
Protéines	1.5 g
Sel	0.01 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Mixage des ingrédients

3. Ajout des liquides

4. Congélation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !