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Dessert

Beignet

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses, en particulier les acides gras saturés, issue de l'huile de friture et du beurre. La quantité de sucre est également un facteur contributif. Le lait et l'œuf apportent des points positifs en termes de protéines, mais cela n'est pas suffisant pour compenser les points négatifs liés à l'énergie, aux matières grasses et aux sucres. La présence de sel est minime. L'absence de fibres ou de fruits/légumes dans cette recette ne permet pas d'obtenir un meilleur score.
Recette Dessert : Beignet

À propos de cette recette

Ces beignets sont des petites douceurs aériennes et dorées, préparées avec une pâte levée légère et moelleuse à l'intérieur, et une texture légèrement croustillante à l'extérieur grâce à la friture. Saupoudrés d'une fine couche de sucre cristal, ils offrent une gourmandise simple et réconfortante, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

  • 1. Préparation de la pâte à beignets

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec le Beurre Doux en Plaquette, le Sucre Cristal et le Sel Fin jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange tiède.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule pour former une masse homogène qui se détache des parois de la casserole.
    • Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment, jusqu'à obtenir une fine pellicule au fond de la casserole.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir pendant quelques minutes.
    • Incorporer progressivement l'Oeuf Frais Moyen, préalablement légèrement battu, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
    • Incorporer délicatement la Levure Fraiche, préalablement délayée dans un peu de lait tiède (si vous utilisez de la levure fraîche et non instantanée), en mélangeant doucement jusqu'à incorporation complète.

  • 2. Repos et façonnage

    • Couvrir le cul-de-poule d'un film alimentaire et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    • Une fois la pâte levée, la dégazer délicatement en la soulevant avec une spatule.
    • À l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille, former des boules de pâte et les déposer directement dans un bain de friture préchauffé à la température adéquate.

  • 3. Cuisson

    • Frire les beignets en les retournant délicatement pour qu'ils dorent uniformément de tous les côtés, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
    • Égoutter les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 4. Finition

    • Saupoudrer les beignets chauds de Sucre Cristal.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.

Ne surchargez pas la friteuse ; faites frire les beignets en plusieurs fois pour maintenir une température d'huile constante.

Pour une couleur uniforme, utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé et maintenez une température stable.

Si vous trouvez que la pâte est trop collante pour être façonnée, farinez légèrement vos mains ou vos ustensiles.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 4.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 550
Kilocalories 131
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 7
Protéines 2
Sel 0

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