Ces madeleines, idéales en apéritif ou en petite entrée, marient la douceur de la pâte à la française avec le caractère savoureux des olives noires et la richesse du parmesan. Légères et moelleuses, elles offrent une expérience gustative équilibrée et surprenante, parfaite pour accompagner un verre de vin blanc ou comme amuse-bouche original.
Pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines, le choc thermique est essentiel : assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que la pâte est bien froide au moment d'enfourner.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait les madeleines dures.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la cuire. Cela permet aux arômes de se développer et à la texture de s'améliorer.
Utilisez des olives noires de qualité pour un maximum de saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Farine T55 |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Levure Chimique | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 166 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 2.5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 0.4 |
| Protéines | 1.2 |
| Sel | 0.1 |
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