Ces madeleines, idéales en apéritif ou en petite entrée, marient la douceur de la pâte à la française avec le caractère savoureux des olives noires et la richesse du parmesan. Légères et moelleuses, elles offrent une expérience gustative équilibrée et surprenante, parfaite pour accompagner un verre de vin blanc ou comme amuse-bouche original.
Dessert
Madeleines aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préchauffage et préparation du moule
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner le moule à madeleines.
-
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55 et la Levure Chimique.
- Ajouter le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
3. Mélange des ingrédients humides
- Dans un autre récipient, fouetter l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer le Lait Demi-Ecrémé.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
4. Association des mélanges
- Verser progressivement le mélange humide dans le mélange sec en fouettant doucement pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette fondu et mélanger jusqu'à incorporation complète.
-
5. Incorporation des olives et du parmesan
- Hacher finement les Olives Noires Dénoyautées.
- Râper le Parmesan AOP en Bloc.
- Incorporer délicatement les olives hachées et le parmesan râpé à la pâte.
- Mélanger sans excès.
-
6. Remplissage du moule et cuisson
- Garnir les empreintes du moule à madeleines jusqu'aux trois quarts.
- Enfourner pour la durée indiquée.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
-
7. Démoulage et refroidissement
- Démouler les madeleines aussitôt sorties du four sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines, le choc thermique est essentiel : assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que la pâte est bien froide au moment d'enfourner.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait les madeleines dures.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la cuire. Cela permet aux arômes de se développer et à la texture de s'améliorer.
Utilisez des olives noires de qualité pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Farine T55 | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Levure Chimique | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 166 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 2.5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 0.4 |
| Protéines | 1.2 |
| Sel | 0.1 |
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