Des dés d'ananas tendres et juteux, enrobés d'une pâte à beignets légère et dorée, subtilement parfumée au rhum et au zeste de citron frais. Ces beignets sont frites à la perfection pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, offrant une explosion de saveurs tropicales et acidulées.
Pour une pâte à beignets plus aérienne, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
Utilisez une sonde de cuisson ou un thermomètre pour contrôler précisément la température de l'huile de friture. Une température trop basse rendra les beignets gras, une température trop haute les brûlera à l'extérieur avant qu'ils ne soient cuits à l'intérieur.
Ne surchargez pas votre bain de friture. Cela ferait chuter la température de l'huile et les beignets deviendraient mous et gras.
Pour des beignets uniformément dorés, retournez-les délicatement avec une araignée ou une écumoire pendant la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Bacardi 70cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Ananas |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile de Friture | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Levure Chimique | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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