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Dessert

Bugnes au Rhum

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué aux Bugnes au Rhum en raison de leur teneur modérée en énergie et en glucides, mais également de leur apport en lipides (notamment les matières grasses saturées dues à la friture et au beurre). La présence de sucres ajoutés contribue également à ce score. Les points positifs, bien que moins nombreux pour cette recette festive, pourraient inclure une contribution des protéines et une faible teneur en sel si la recette est bien équilibrée. Cependant, le mode de cuisson (friture) et la composition générale pèsent négativement sur le calcul.
Recette Dessert : Bugnes au Rhum

À propos de cette recette

Ces Bugnes au Rhum sont une gourmandise aérienne et croustillante, réconfortante et parfumée. Préparées à partir d'une pâte levée maison, elles sont frites à la perfection pour obtenir une texture légère et dorée. Le mariage subtil du rhum Negrita, appliqué à chaud, apporte une touche enivrante qui se marie harmonieusement avec la douceur du sucre et le léger arôme citronné.

  • 1. Préparation de la pâte à bugnes

    • Dans un grand saladier, déposez la Farine T55.
    • Creusez un puits au centre et ajoutez la Levure Fraîche émiettée, une pincée de Sucre Cristal et le Lait Demi-Écémé tiède. Mélangez délicatement pour délayer la levure.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen, le Sucre Cristal restant, le Sucre Vanillé, le Zeste de Citron Surgelée et le Sel Fin.
    • Commencez à incorporer la Farine T55 vers le centre.
    • Ajoutez le Beurre Doux en morceaux et incorporez-le progressivement à la pâte.

  • 2. Pétrissage

    • Pétrissez la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
    • Formez une boule avec la pâte.

  • 3. Première levée

    • Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge propre et humide.
    • Laissez la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Dégazage et abaissage

    • Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même quelques fois sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 à 3 millimètres.

  • 5. Découpe des bugnes

    • À l'aide d'une roulette ou d'un couteau, découpez la pâte en losanges ou en rectangles d'environ 8 cm sur 4 cm.
    • Si vous le souhaitez, pratiquez une petite fente au centre de chaque morceau de pâte et passez une extrémité dans la fente pour former un nœud caractéristique des bugnes.

  • 6. Deuxième levée (facultative mais recommandée)

    • Disposez les bugnes découpées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez à nouveau d'un linge propre et humide et laissez lever encore 15 à 20 minutes.

  • 7. Friture des bugnes

    • Dans une friteuse ou une grande casserole, faites chauffer l'Huile de Friture à 170°C.
    • Plongez délicatement quelques bugnes à la fois dans l'huile chaude.
    • Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par face.
    • À l'aide d'une écumoire, retirez les bugnes de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
    • Pendant que les bugnes sont encore chaudes, badigeonnez-les généreusement de Rhum Negrita.

  • 8. Finition

    • Saupoudrez les bugnes encore tièdes d'un mélange de Sucre Cristal et Sucre Vanillé.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, utilisez de la levure fraîche et assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.

Ne surchargez pas le bain de friture, cela ferait baisser la température de l'huile et les bugnes absorberaient trop de gras.

L'ajout de rhum sur les bugnes chaudes permet à l'alcool de s'évaporer rapidement, laissant les arômes caractéristiques.

Pour des bugnes encore plus croustillantes, vous pouvez les faire frire une seconde fois très rapidement à une température légèrement plus élevée (environ 180°C) après les avoir bien égouttées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 18.8 ml 0.4 Litre
Lait Demi-Ecrémé 20.0 ml 0.4 Litre
Huile de Friture 62.5 ml 1.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 125.0 g 2.5 Kg
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 18.8 g 0.4 Kg
Sucre Vanillé 0.6 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1456
Kilocalories (énergie) 348
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 5
Glucides 37
Sucres 17
Protéines 6
Sel 1

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