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Dessert

Beignet de Prunes (Szilvas Gomboc, Hongroise)

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la teneur en énergie, en matières grasses et en sucres de la recette. L'utilisation d'une quantité significative d'Huile de Colza pour la friture contribue aux points négatifs concernant les matières grasses. Le Sucre Cristal utilisé dans le mélange pour enrober les beignets impacte également négativement le score en augmentant la teneur en sucres. Cependant, la présence de Pomme de Terre Bintje et de Prune Jaune apporte quelques points positifs en termes de fibres et de vitamines, mais cela ne suffit pas à compenser les points négatifs des autres ingrédients pour atteindre un meilleur score. Les points positifs sont : fruits, légumes, légumineuses et noix (pour les prunes et la pomme de terre), et fibres (pour la pomme de terre). Les points négatifs sont : énergie, sucres, matières grasses saturées (contribution modérée).
Recette Dessert : Beignet de Prunes (Szilvas Gomboc, Hongroise)

À propos de cette recette

Le Beignet de Prunes, ou Szilvas Gomboc en hongrois, est un dessert réconfortant et gourmand. Ces boules moelleuses, à base de purée de pommes de terre, enrobent délicatement une prune jaune juteuse. Une fois frites jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, elles sont généreusement saupoudrées d'un mélange parfumé de sucre et de cannelle, puis d'une touche de chapelure brune pour une légère texture croquante. C'est une explosion de saveurs sucrées et fruitées, réconfortante à souhait.

  • 1. Préparation de la pâte à beignets

    • Dans un saladier, mélanger la Pomme de Terre Bintje écrasée et la Farine T55.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et malléable.

  • 2. Façonnage des beignets

    • Prendre une portion de pâte et l'aplatir dans le creux de la main.
    • Placer une Prune Jaune au centre de la pâte.
    • Refermer la pâte autour de la prune pour former une boule bien lisse, en s'assurant que le fruit soit complètement enrobé.

  • 3. Cuisson des beignets

    • Faire chauffer l'Huile de Colza dans une casserole à feu moyen.
    • Plonger délicatement les beignets dans l'huile chaude et les frire en les retournant régulièrement pour qu'ils dorent uniformément sur toutes les faces.
    • Retirer les beignets de l'huile lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

  • 4. Finition et dressage

    • Mélanger le Sucre Cristal et la Cannelle en Poudre dans une assiette creuse.
    • Rouler les beignets encore chauds dans ce mélange sucré-cannelle.
    • Saupoudrer de Chapelure Brune avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple et facile à travailler, assurez-vous que la Pomme de Terre Bintje soit bien écrasée et encore tiède.

Ne surchargez pas la casserole lors de la friture des beignets pour maintenir une température d'huile constante et obtenir une cuisson uniforme.

Si la pâte colle légèrement aux mains, farinez-les très légèrement avec de la Farine T55.

Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de Sucre Cristal sur les beignets juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 166.7 g 3.3 Kg
Prune Jaune Prune Jaune 66.7 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Colza 2.5 ml 0.1 Litre
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 30
Sucres 10
Protéines 3
Sel 0

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