Les Berawecka sont de petits gâteaux traditionnels d'Alsace, parfaits pour accompagner un café ou un thé. Leur texture moelleuse et leur saveur riche proviennent d'un mélange généreux de fruits secs tels que les figues, les abricots, les pruneaux et les raisins, agrémenté de noix, d'amandes et de noisettes. L'ajout de poire au sirop, de pomme golden, de zestes d'orange et de citron, subtilement relevé par la cannelle et le clou de girofle, confère à ces petites gourmandises une note fruitée et épicée des plus réconfortantes. Faciles à réaliser, ils sont un délice simple et authentique.
Dessert
Berawecka
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Coupez la Pomme Golden en petits dés.
- Écrasez grossièrement les Noix.
- Coupez la Figue Séchée en petits morceaux.
- Coupez la Demi Poire au Sirop en petits dés.
- Coupez l'Abricot Sec en petits morceaux.
- Coupez le Pruneau Dénoyauté en petits morceaux.
- Écrasez grossièrement les Raisins Secs.
- Hachez finement les Amandes Émondées.
- Hachez finement les Noisettes Décortiquées.
-
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55, la Cannelle en Poudre et le Clou de Girofle râpé.
- Ajoutez le Bicarbonate de Soude et mélangez à nouveau.
-
3. Incorporation des fruits et arômes
- Ajoutez tous les fruits préparés (Pomme Golden, Figue Séchée, Demi Poire au Sirop, Abricot Sec, Pruneau Dénoyauté, Raisins Secs) dans le saladier contenant les ingrédients secs.
- Incorporez les fruits secs hachés (Noix, Amande Émondée, Noisette Décortiquée).
- Versez l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel et le Zeste de Citron Surgelée.
- Versez l'Eau.
-
4. Mélange de la pâte
- Mélangez intimement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
-
5. Façonnage des Berawecka
- Prélevez des portions de pâte de la taille d'une noix.
- Façonnez chaque portion en petites boules ou en forme de petits pains ovales.
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6. Cuisson
- Disposez les Berawecka sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Enfournez dans un four préchauffé à une température modérée (environ 160°C).
- Laissez cuire jusqu'à ce que les Berawecka soient bien dorés et fermes au toucher. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des Berawecka.
-
7. Refroidissement et service
- Laissez refroidir complètement les Berawecka sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte.
N'hésitez pas à adapter le type de fruits secs selon vos préférences et ce que vous avez sous la main.
Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour éviter que le fond des Berawecka n'accroche, utilisez impérativement du papier sulfurisé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Pomme Golden | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Noix | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Figue Séchée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Demi Poire au Sirop | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Abricot Sec | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Raisin Sec | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Amande Émondée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Bicarbonate de Soude | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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