Dessert
Verrine Framboise, Pomme et Pêche au Spéculoos
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Pomme Golden | 60.00 g | 1.2 Kg |
| Framboise (Barquette 125g) | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Citron Vert | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Spéculoos | 35.00 g | 0.7 Kg |
| Pêche Jaune | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Sucre Cristal | 7.50 g | 0.15 Kg |
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1. Préparation des fruits
- Épluchez et épépinez la pomme Golden, puis coupez-la en petits dés.
- Dénoyautez les pêches jaunes et coupez-les en petits cubes.
- Lavez délicatement les framboises et égouttez-les.
-
2. Montage de la verrine
- Émiettez les spéculoos et déposez-les au fond de la verrine pour former une base croustillante.
- Ajoutez une couche de dés de pomme, puis une couche de dés de pêche.
- Disposez les framboises sur le dessus pour une touche de fraîcheur.
-
3. Assaisonnement et finition
- Pressez le citron vert et arrosez légèrement les fruits pour éviter l'oxydation.
- Saupoudrez d'une pincée de sucre cristal pour équilibrer les saveurs.
Astuces de pro
- Pour éviter que les fruits ne s'oxydent trop vite, ajoutez un peu de jus de citron vert dès la découpe.
- Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter une couche de crème fouettée entre les fruits.
- Pour un effet visuel plus élégant, disposez les framboises en rosace sur le dessus de la verrine.
- Conservez les spéculoos dans un récipient hermétique pour qu'ils restent croustillants.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 200 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 35 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0,1 g |
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