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Dessert

Verrine Framboise, Pomme et Pêche au Spéculoos

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette verrine est calculé sur la base des ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la recette finale. Les points positifs proviennent de la présence des fruits (framboise, pomme, pêche) qui apportent des fibres et des vitamines. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en sucres ajoutés (provenant du sucre cristal et des spéculoos) et à la présence de spéculoos qui peut augmenter la teneur en matières grasses et en sucres, malgré leur caractère croustillant apprécié. La pomme apporte des fibres et peu de sucres par rapport à d'autres fruits. La pêche jaune contribue à l'apport en vitamines. L'eau et le citron vert n'ont pas d'impact négatif significatif. Les spéculoos étant considérés comme un produit fini, leur composition impacte le score global. L'absence d'acides gras saturés en quantité significative et une teneur modérée en protéines contribuent légèrement positivement au score. La quantité d'eau est négligeable pour le calcul.
Recette Dessert : Verrine Framboise, Pomme et Pêche au Spéculoos

Une délicieuse verrine associant la douceur acidulée de la framboise, la fraîcheur croquante de la pomme et la tendresse de la pêche jaune, le tout sublimé par le croquant épicé des spéculoos. Une superposition de saveurs et de textures qui ravira les papilles, parfaite pour une pause gourmande ou un dessert léger et fruité.

  • 1. Préparation des fruits

    • Éplucher et concasser finement la pomme Golden.
    • Écraser grossièrement une partie des framboises.
    • Couper la pêche jaune en petits dés.

  • 2. Réalisation du coulis de framboise

    • Mélanger les framboises restantes avec le sucre cristal et le jus de citron vert.
    • Laisser macérer quelques instants.

  • 3. Montage des verrines

    • Dans le fond de chaque verrine, disposer une couche de spéculoos émiettés.
    • Ajouter ensuite la pomme Golden concassée.
    • Incorporer les dés de pêche jaune.
    • Verser le coulis de framboise préparé sur les fruits.
    • Terminer par une touche de framboises écrasées.

  • 4. Finition

    • Réserver au frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour un coulis plus lisse, vous pouvez passer les framboises au tamis après macération.

L'ajout d'une très fine tranche de citron vert sur le dessus apportera une touche visuelle et aromatique supplémentaire.

Utiliser un emporte-pièce pour découper le spéculoos en forme peut ajouter une touche d'élégance.

Pour une texture plus croquante, ajoutez des éclats de spéculoos juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 12.5 ml 0.3 Litre
Pomme Golden 60.0 g 1.2 Kg
Framboise (Barquette 125g) 25.0 g 0.5 Kg
Citron Vert 7.5 g 0.2 Kg
Spéculoos 35.0 g 0.7 Kg
Pêche Jaune 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 380
Kilocalories (énergie) 91
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 17
Sucres 15
Protéines 1
Sel 0

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