Un délice simple et rapide, ce biscuit met en valeur la saveur acidulée et légèrement sucrée de la rhubarbe, enrobée dans une texture sablée et fondante. Idéal pour un goûter ou un dessert léger, il offre une touche fruitée réconfortante.
Pour une texture plus légère, vous pouvez tamiser la farine deux fois.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois le jaune d'œuf incorporé pour éviter un biscuit trop dense.
Si la rhubarbe rend beaucoup d'eau, vous pouvez la faire pré-cuire légèrement à la poêle avec un peu de sucre avant de l'ajouter à la pâte.
Laissez le biscuit refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Rhubarbe |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Farine T55 |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Levure Chimique | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 711 |
| Kilocalories (énergie) | 169 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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