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Dessert

Soufflé à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges

Name: Soufflé à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50g Rhubarbe; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 0.50g Beurre Doux en Plaquette; 17.50g Cocktail de Fruits Rouges Surgelé; 17.50g Sucre Cristal; 5.03g Maizena; 1.84g Levure Sèche; 1.25ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhubarbe	62.50 g	1.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Beurre Doux en Plaquette	0.50 g	0.01 Kg
Cocktail de Fruits Rouges Surgelé	17.50 g	0.35 Kg
Sucre Cristal	17.50 g	0.35 Kg
Maizena	5.03 g	0.1006 Kg
Levure Sèche	1.84 g	0.0368 Kg
Extrait de Vanille	1.25 ml	0.025 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais riche en acides gras saturés.

1. Préparation de la compote de rhubarbe
- Épluchez et coupez la rhubarbe en morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la rhubarbe et le sucre cristal, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre (environ 10-15 minutes).
- Mélangez la maïzena avec un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la à la préparation.
- Laissez épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.
2. Préparation des fruits rouges
- Décongelez délicatement le cocktail de fruits rouges surgelés.
- Égouttez-les et réservez.
3. Montage du soufflé
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les jaunes d'œufs un à un à la compote de rhubarbe refroidie.
- Ajoutez la levure sèche et mélangez bien.
- Incorporez les fruits rouges égouttés à la préparation.
- Enfin, incorporez délicatement les blancs montés en neige à la préparation en soulevant la pâte avec une spatule.
- Beurrez et farinez un moule à soufflé.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez immédiatement pour 20-25 minutes à 180°C.

Astuces de pro

Pour éviter que la rhubarbe ne devienne trop acide, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pendant la cuisson.
Pour un soufflé bien gonflé, ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Pour des fruits rouges bien intégrés, mélangez-les délicatement à la fin pour ne pas casser les bulles d'air.
Pour un soufflé bien doré, badigeonnez le dessus avec un peu de beurre fondu avant d'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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