Un dessert léger et aérien, où la vivacité de la rhubarbe se marie à la douceur des fruits rouges, subtilement relevée par une touche de vanille. Ce soufflé, gonflé à la perfection et légèrement caramélisé en surface, offre une expérience gustative délicate et raffinée, parfaite pour conclure un repas avec une note fruitée et gourmande.
Dessert
Soufflé à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Prélever la rhubarbe
- Éplucher la rhubarbe
- Couper la rhubarbe en tronçons
- Mélanger le cocktail de fruits rouges surgelé avec le sucre cristal dans une casserole
- Ajouter les tronçons de rhubarbe à la préparation
- Ajouter l'extrait de vanille
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que le jus ait épaissi légèrement.
-
2. Préparation de la base du soufflé
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre cristal.
- Incorporer la maïzena aux jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser le mélange fruits rouges-rhubarbe tiède sur le mélange jaunes d'œufs-maïzena, en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement de la crème.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
-
3. Montage des blancs en neige
- Dans un récipient propre et sec, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la levure sèche.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation à base de fruits refroidie pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en soulevant la masse, sans trop travailler la préparation.
-
4. Cuisson des soufflés
- Préchauffer le four.
- Beurrer généreusement les ramequins avec le beurre doux en plaquette.
- Saupoudrer les ramequins de sucre cristal pour faciliter le démoulage et créer une belle croûte.
- Garnir les ramequins avec la préparation à soufflé.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que la rhubarbe ne rende trop d'eau à la cuisson, vous pouvez la faire dégorger au préalable avec un peu de sucre.
Assurez-vous que les blancs d'œufs sont bien froids avant de les monter en neige pour une meilleure tenue.
Ne pas trop mélanger les blancs en neige à la préparation des fruits pour conserver la légèreté du soufflé.
Le beurre doux doit être ramolli pour un bon chemisage des ramequins, permettant ainsi aux soufflés de bien monter.
Pour un démoulage parfait, un bon chemisage et un saupoudrage de sucre cristallisé sont essentiels.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhubarbe | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Cocktail de Fruits Rouges Surgelé | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Sèche | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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