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Dessert

Soufflé à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce soufflé à la rhubarbe et aux fruits rouges est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fruits rouges et de rhubarbe, apportant des fibres et des antioxydants. Les protéines contribuent également positivement. Cependant, la quantité de sucre et la présence de matières grasses (même si modérées) dues au beurre et aux jaunes d'œufs, ainsi que la relative faible densité nutritionnelle par rapport à la teneur énergétique, conduisent à un score de 'C'. L'ajout d'un peu plus de fruits et une réduction du sucre pourraient améliorer le score.
Recette Dessert : Soufflé à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges

À propos de cette recette

Un dessert léger et aérien, où la vivacité de la rhubarbe se marie à la douceur des fruits rouges, subtilement relevée par une touche de vanille. Ce soufflé, gonflé à la perfection et légèrement caramélisé en surface, offre une expérience gustative délicate et raffinée, parfaite pour conclure un repas avec une note fruitée et gourmande.

  • 1. Préparation des fruits

    • Prélever la rhubarbe
    • Éplucher la rhubarbe
    • Couper la rhubarbe en tronçons
    • Mélanger le cocktail de fruits rouges surgelé avec le sucre cristal dans une casserole
    • Ajouter les tronçons de rhubarbe à la préparation
    • Ajouter l'extrait de vanille
    • Cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que le jus ait épaissi légèrement.

  • 2. Préparation de la base du soufflé

    • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    • Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre cristal.
    • Incorporer la maïzena aux jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Verser le mélange fruits rouges-rhubarbe tiède sur le mélange jaunes d'œufs-maïzena, en fouettant constamment.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement de la crème.
    • Retirer du feu et laisser refroidir.

  • 3. Montage des blancs en neige

    • Dans un récipient propre et sec, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la levure sèche.
    • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation à base de fruits refroidie pour la détendre.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en soulevant la masse, sans trop travailler la préparation.

  • 4. Cuisson des soufflés

    • Préchauffer le four.
    • Beurrer généreusement les ramequins avec le beurre doux en plaquette.
    • Saupoudrer les ramequins de sucre cristal pour faciliter le démoulage et créer une belle croûte.
    • Garnir les ramequins avec la préparation à soufflé.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la rhubarbe ne rende trop d'eau à la cuisson, vous pouvez la faire dégorger au préalable avec un peu de sucre.

Assurez-vous que les blancs d'œufs sont bien froids avant de les monter en neige pour une meilleure tenue.

Ne pas trop mélanger les blancs en neige à la préparation des fruits pour conserver la légèreté du soufflé.

Le beurre doux doit être ramolli pour un bon chemisage des ramequins, permettant ainsi aux soufflés de bien monter.

Pour un démoulage parfait, un bon chemisage et un saupoudrage de sucre cristallisé sont essentiels.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhubarbe Rhubarbe 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 0.5 g 0.0 Kg
Cocktail de Fruits Rouges Surgelé Cocktail de Fruits Rouges Surgelé 17.5 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 17.5 g 0.4 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Levure Sèche 1.8 g 0.0 Kg
Extrait de Vanille 1.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 6
Sel 0

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