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Dessert

Canelés Bordelais

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette de Canelés Bordelais (pour 100g) aboutit à un score D. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en sucres (27.9 g/100g) et en matières grasses (4.9 g/100g), notamment les acides gras saturés (3.3 g/100g). La faible teneur en protéines (3.3 g/100g) et l'absence de fruits, légumes ou légumineuses contribuent également à ce score. Les points positifs sont limités, principalement par la présence d'une petite quantité de sel (0.3 g/100g), ce qui est une bonne chose pour les points négatifs liés au sel. La quantité de fibres n'est pas significative dans ce type de préparation.
Recette Dessert : Canelés Bordelais

À propos de cette recette

Les Canelés Bordelais sont de petits gâteaux de forme cylindrique, emblématiques de la région de Bordeaux. Ils se caractérisent par une croûte extérieure caramélisée et légèrement croustillante, contrastant avec un intérieur moelleux et parfumé à la vanille et au rhum. Leur préparation demande patience, notamment pour le temps de repos de la pâte, et une cuisson maîtrisée pour obtenir cette texture et cette coloration si particulières.

  • 1. Préparation de la pâte à canelés

    • Dans un grand saladier, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide, l'Oeuf Frais Moyen, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Incorporer progressivement la Farine T55 tamisée en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
    • Verser le Lait Demi-Écrémé tiède et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.
    • Ajouter la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée, puis le Rhum Negrita.

  • 2. Repos de la pâte

    • Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une durée minimale de 24 heures, idéalement 48 heures.

  • 3. Préparation des moules

    • Badigeonner généreusement les moules à canelés de Beurre Doux fondu et fariné.
    • Placer les moules graissés au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • 4. Cuisson des canelés

    • Préchauffer le four à une température élevée.
    • Retirer les moules du réfrigérateur et les remplir aux trois quarts avec la pâte à canelés.
    • Enfourner les canelés pour une durée déterminée, en surveillant attentivement la coloration.
    • Dès que les canelés sont bien caramélisés et dorés, les retirer du four.

  • 5. Refroidissement

    • Laisser tiédir les canelés quelques instants dans leurs moules avant de les démouler délicatement.
    • Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que le four est bien chaud avant d'enfourner. Une température initiale très élevée est cruciale.

Ne remplissez jamais les moules à canelés à ras bord, la pâte gonfle à la cuisson et pourrait déborder, compromettant la forme traditionnelle du canelé.

L'ajout d'un peu de cire d'abeille fondue au beurre lors du graissage des moules peut aider à obtenir une croûte encore plus croustillante et dorée.

Une fois démoulés, laissez les canelés refroidir complètement sur une grille. Ils continueront à se raffermir et leur texture s'améliorera.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 0.9 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 31.3 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.3 g 0.1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 2.5 ml 0.1 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.6 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce
Farine T55 Farine T55 6.3 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 107 kcal
Matières grasses 3 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 18 g
Sucres 17 g
Protéines 2 g
Sel 0 g

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