Un dessert classique revisité, ce biscuit roulé au cacao léger et moelleux est généreusement garni d'une crème onctueuse et d'une compotée acidulée de griottes. Saupoudré de sucre glace, il offre un équilibre parfait entre la douceur du chocolat et la fraîcheur fruitée, rappelant les saveurs réconfortantes de la forêt noire.
Dessert
Biscuit Roulé Forêt Noire
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Biscuit au Cacao
- Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal, l'Arôme de Cacao et la Levure Chimique.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen.
- Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
-
2. Cuisson du Biscuit
- Versez la préparation dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à température (température à déterminer selon le four et le type de moule).
- Laissez cuire jusqu'à ce que le biscuit soit bien gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Démoulez délicatement le biscuit encore chaud sur une grille et laissez tiédir complètement.
-
3. Montage du Biscuit Roulé
- Étalez uniformément la Crème Fraîche Épaisse 30% sur toute la surface du biscuit refroidi.
- Répartissez la Purée de Griotte sur la crème.
- Roulez le biscuit sur lui-même avec précaution, en partant du côté le plus long, pour former un rouleau serré.
- Filmez le rouleau et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il prenne forme.
-
4. Finition
- Saupoudrez généreusement le biscuit roulé de Sucre Glace avant de servir.
Astuces de pro
Pour un biscuit plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait à la pâte.
Si le biscuit se fissure lors du roulage, pas d'inquiétude, le sucre glace masquera les défauts.
Assurez-vous que le biscuit soit complètement refroidi avant d'étaler la crème pour éviter qu'elle ne fonde.
Utilisez un pinceau pour étaler uniformément la crème et la purée afin d'éviter les irrégularités.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Purée de Griotte | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Arôme de Cacao | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Glace | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Levure Chimique | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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