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Dessert

Biscuit Roulé Forêt Noire

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Biscuit Roulé Forêt Noire est classé 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur significative en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, apportés par la crème et le sucre. Le manque de nutriments bénéfiques comme les fibres ou les protéines en quantité suffisante contribue également à ce classement. Les points positifs sont la présence d'œufs et de cacao, qui apportent des protéines et certains antioxydants, mais cela n'est pas suffisant pour compenser les aspects moins favorables. Les valeurs nutritionnelles remises à 100g (calculées à partir des proportions de la recette) : Énergie : ~2400 kJ / ~570 kcal, Matières grasses : ~23.8 g (dont saturés : ~11.9 g), Glucides : ~71.4 g (dont sucres : ~47.6 g), Protéines : ~11.9 g, Sel : ~0.0 g.
Recette Dessert : Biscuit Roulé Forêt Noire

À propos de cette recette

Un dessert classique revisité, ce biscuit roulé au cacao léger et moelleux est généreusement garni d'une crème onctueuse et d'une compotée acidulée de griottes. Saupoudré de sucre glace, il offre un équilibre parfait entre la douceur du chocolat et la fraîcheur fruitée, rappelant les saveurs réconfortantes de la forêt noire.

  • 1. Préparation du Biscuit au Cacao

    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal, l'Arôme de Cacao et la Levure Chimique.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen.
    • Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

  • 2. Cuisson du Biscuit

    • Versez la préparation dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé à température (température à déterminer selon le four et le type de moule).
    • Laissez cuire jusqu'à ce que le biscuit soit bien gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
    • Démoulez délicatement le biscuit encore chaud sur une grille et laissez tiédir complètement.

  • 3. Montage du Biscuit Roulé

    • Étalez uniformément la Crème Fraîche Épaisse 30% sur toute la surface du biscuit refroidi.
    • Répartissez la Purée de Griotte sur la crème.
    • Roulez le biscuit sur lui-même avec précaution, en partant du côté le plus long, pour former un rouleau serré.
    • Filmez le rouleau et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il prenne forme.

  • 4. Finition

    • Saupoudrez généreusement le biscuit roulé de Sucre Glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour un biscuit plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait à la pâte.

Si le biscuit se fissure lors du roulage, pas d'inquiétude, le sucre glace masquera les défauts.

Assurez-vous que le biscuit soit complètement refroidi avant d'étaler la crème pour éviter qu'elle ne fonde.

Utilisez un pinceau pour étaler uniformément la crème et la purée afin d'éviter les irrégularités.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Purée de Griotte 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Arôme de Cacao Arôme de Cacao 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Glace Sucre Glace 13.3 g 0.3 Kg
Levure Chimique 1.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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