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Dessert

Framboisier

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce framboisier est de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés (provenant du sucre cristal et du coulis de framboise), des matières grasses saturées (liées à la crème fraîche et au beurre) et de la faible teneur en fruits nets dans la portion calculée. Les points positifs sont liés à la présence de protéines (fromage blanc, œuf) et à une quantité raisonnable de fibres. La faible quantité de sel contribue également légèrement à un meilleur score.
Recette Dessert : Framboisier

À propos de cette recette

Ce framboisier est un dessert léger et fruité, idéal pour terminer un repas sur une note gourmande. Il se compose d'un biscuit joconde moelleux, garni d'une crème diplomate aérienne infusée au coulis de framboise et parsemé de framboises fraîches. La texture délicate du biscuit contraste avec le crémeux de la garniture, offrant une expérience gustative raffinée. Sa belle couleur rose en fait un dessert visuellement attrayant.

  • 1. Préparation du biscuit joconde

    • Dans un récipient, fouettez l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
    • Incorporez délicatement la Farine T55 préalablement tamisée.
    • Ajoutez la Levure Fraîche diluée dans une petite quantité d'eau tiède.
    • Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Étalez finement la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez dans un four préchauffé à température modérée jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

  • 2. Préparation de la crème diplomate à la framboise

    • Réhydratez la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
    • Dans un cul de poule, mélangez le Fromage Blanc 20% avec le Sucre Cristal jusqu'à dissolution.
    • Faites chauffer une petite partie du mélange de Fromage Blanc, puis incorporez la Gélatine essorée.
    • Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
    • Versez ce mélange dans le reste du Fromage Blanc et mélangez.
    • Montez la Crème Fraîche Éaisse 30% en chantilly souple.
    • Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage blanc et gélatine.
    • Ajoutez le Coulis de Framboise et mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène et de couleur rosée.

  • 3. Montage du framboisier

    • Découpez le biscuit joconde refroidi en deux disques de taille égale.
    • Disposez un disque de biscuit joconde dans le fond d'un cercle à pâtisserie.
    • Recouvrez généreusement le biscuit d'une couche de crème diplomate à la framboise.
    • Disposez des Framboises fraîches sur la crème.
    • Recouvrez avec le second disque de biscuit joconde.
    • Nappez le dessus du gâteau avec une fine couche de crème diplomate à la framboise.
    • Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • 4. Finition

    • Démoulez délicatement le framboisier.
    • Décorez le dessus avec des Framboises fraîches et éventuellement quelques copeaux de Beurre Doux en plaquette.

Astuces de pro

Pour un biscuit joconde plus aérien, assurez-vous que les œufs sont à température ambiante avant de les fouetter.

Pour une crème diplomate bien prise et sans grumeaux, incorporez la gélatine dissoute dans un liquide chaud mais pas bouillant.

Utilisez des framboises fraîches et de saison pour une saveur optimale.

Pour un démoulage parfait, passez rapidement une lame de couteau fine entre le cercle et le gâteau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Blanc 20% Fromage Blanc 20% 31.3 ml 0.6 Litre
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 62.5 g 1.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.3 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Coulis de Framboise 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 7.5 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.8 g 0.0 Kg
Gélatine en Feuille 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 8
Glucides 28
Sucres 22
Protéines 5
Sel 0.1

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