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Recette Dessert : Glace au Yaourt Nature

Dessert

Glace au Yaourt Nature

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Yaourt Nature 50.00 g 1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 6.25 ml 0.125 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.67 p 13.4 Pièce
Sucre Vanillé 2.50 g 0.05 Kg
Sel Fin 0.47 g 0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre calories, sucres et matières grasses

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
    • Dans un bol, fouettez légèrement le yaourt nature pour l'homogénéiser.

  • 2. Émulsion de la base

    • Dans un récipient propre, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
    • Ajoutez progressivement la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une émulsion lisse.

  • 3. Incorporation du yaourt

    • Incorporez délicatement le yaourt fouetté à l'émulsion précédente en mouvements circulaires pour éviter de casser la texture.
    • Ajoutez une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.

  • 4. Turbinage

    • Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (environ 30-40 minutes).
    • Si vous n'avez pas de sorbetière, versez dans un plat et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3-4 heures.

  • 5. Dressage

    • Une fois la glace bien prise, sortez-la 10 minutes avant service pour faciliter le dressage.
    • Servez dans des coupelles ou des verrines à l'aide d'une cuillère à glace.

Astuces de pro

  • Pour une texture ultra-lisse, tamisez le sucre vanillé avant de l'ajouter aux jaunes d'œufs.
  • Si la glace devient trop ferme après congélation, laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
  • Pour éviter la formation de cristaux de glace, incorporez 1 cuillère à café de sirop de glucose si vous en avez sous la main.
  • Utilisez des œufs très frais pour une meilleure tenue de la préparation.
  • Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité de crème fraîche et augmentez celle de yaourt.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 30 g
Sucres 30 g
Protéines 6 g
Sel 0.2 g

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