Un dessert aérien et délicat, composé de blancs en neige d'une légèreté incomparable, légèrement dorés et croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur. Ils sont généreusement nappés d'une compotée de framboises vibrante et acidulée, offrant un contraste de textures et de saveurs des plus appréciés.
Dessert
Blancs en Neige, Compotée de Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Blancs en Neige
- Dans un cul de poule propre et dégraissé, monter le blanc d'oeuf liquide en neige ferme à l'aide d'un fouet.
- Incorporer progressivement le sucre glace tamisé tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.
-
2. Façonnage et Cuisson des Blancs en Neige
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des quenelles ou des formes à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.
- Cuire au four à basse température jusqu'à ce que les blancs en neige soient légèrement dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant tendres à cœur.
-
3. Dressage de la Compotée de Framboises
- Disposer harmonieusement la compotée de framboises sur une assiette de service.
- Déposer délicatement les blancs en neige prêts sur le lit de compotée.
Astuces de pro
Pour un montage en neige parfait, assurez-vous que votre cul de poule et votre fouet soient parfaitement dégraissés. Une seule goutte de gras peut empêcher les blancs de monter.
Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois pour permettre son intégration progressive et éviter de casser la structure des blancs.
Surveillez attentivement la cuisson des blancs en neige ; ils doivent être à peine colorés pour conserver leur légèreté et leur texture aérée.
Laissez les blancs en neige refroidir complètement avant de les dresser pour éviter qu'ils ne rendent d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.