Un dessert aérien et délicat, composé de blancs en neige d'une légèreté incomparable, légèrement dorés et croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur. Ils sont généreusement nappés d'une compotée de framboises vibrante et acidulée, offrant un contraste de textures et de saveurs des plus appréciés.
Pour un montage en neige parfait, assurez-vous que votre cul de poule et votre fouet soient parfaitement dégraissés. Une seule goutte de gras peut empêcher les blancs de monter.
Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois pour permettre son intégration progressive et éviter de casser la structure des blancs.
Surveillez attentivement la cuisson des blancs en neige ; ils doivent être à peine colorés pour conserver leur légèreté et leur texture aérée.
Laissez les blancs en neige refroidir complètement avant de les dresser pour éviter qu'ils ne rendent d'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Glace |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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