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Dessert

Mousse au Yaourt Bulgare

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette mousse au yaourt bulgare est estimé à 'B'. Ce score prend en compte les éléments suivants : Points positifs : La teneur relativement faible en sucres et la présence de protéines apportées par le yaourt et les blancs d'oeufs. Points négatifs : La teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, provenant de la crème liquide. La quantité de sel est négligeable. L'absence d'autres ingrédients comme des fruits frais ou des éléments riches en fibres impacte le score, le maintenant dans une catégorie favorable mais pas optimale (A).
Recette Dessert : Mousse au Yaourt Bulgare

À propos de cette recette

Une mousse légère et aérienne, où la fraîcheur acidulée du yaourt bulgare rencontre la douceur du sucre, le tout sublimé par des blancs d'œufs montés en neige. Un dessert simple et élégant, parfait pour clore un repas sur une note subtile et rafraîchissante.

  • 1. Préparation de la base de la mousse

    • Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre semoule jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • 2. Hydratation de la gélatine

    • Ramollir la gélatine or dans un peu d'eau froide.
    • Égoutter la gélatine et l'ajouter au sirop de sucre encore chaud. Mélanger jusqu'à dissolution complète.

  • 3. Incorporation du yaourt bulgare

    • Dans un cul de poule, placer la glace au yaourt bulgare et la détendre légèrement.
    • Incorporer délicatement le mélange eau/sucre/gélatine à la glace au yaourt bulgare. Mélanger doucement pour obtenir une préparation homogène.

  • 4. Montage de la crème

    • Dans un autre cul de poule, monter la crème liquide avec le sel fin et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.
    • Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au yaourt bulgare en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser la texture.

  • 5. Montage des blancs en neige

    • Monter les blancs d'oeuf liquide en neige ferme. S'assurer que le récipient et le fouet sont parfaitement propres et dégraissés.

  • 6. Mélange final de la mousse

    • Incorporer délicatement les blancs en neige montés en trois fois à la préparation au yaourt bulgare, en soulevant la masse pour obtenir une mousse légère et aérée.

  • 7. Mise en verrines

    • Répartir la mousse obtenue dans des verrines.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.

Astuces de pro

Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la monter en chantilly.

Lors de l'incorporation des blancs en neige, travaillez délicatement avec une maryse en soulevant la masse pour conserver un maximum d'air.

Si vous n'avez pas de glace au yaourt bulgare, vous pouvez utiliser un yaourt bulgare bien égoutté et très froid pour un résultat similaire, mais la texture sera légèrement différente.

Pour une gélatine parfaitement dissoute, assurez-vous que le sirop de sucre est toujours chaud lorsque vous l'ajoutez.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Glace au Yaourt Bulgare 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 420
Kilocalories 100
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 3
Sel 0

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