Une mousse légère et aérienne, où la fraîcheur acidulée du yaourt bulgare rencontre la douceur du sucre, le tout sublimé par des blancs d'œufs montés en neige. Un dessert simple et élégant, parfait pour clore un repas sur une note subtile et rafraîchissante.
Dessert
Mousse au Yaourt Bulgare
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la mousse
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre semoule jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
2. Hydratation de la gélatine
- Ramollir la gélatine or dans un peu d'eau froide.
- Égoutter la gélatine et l'ajouter au sirop de sucre encore chaud. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
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3. Incorporation du yaourt bulgare
- Dans un cul de poule, placer la glace au yaourt bulgare et la détendre légèrement.
- Incorporer délicatement le mélange eau/sucre/gélatine à la glace au yaourt bulgare. Mélanger doucement pour obtenir une préparation homogène.
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4. Montage de la crème
- Dans un autre cul de poule, monter la crème liquide avec le sel fin et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au yaourt bulgare en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser la texture.
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5. Montage des blancs en neige
- Monter les blancs d'oeuf liquide en neige ferme. S'assurer que le récipient et le fouet sont parfaitement propres et dégraissés.
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6. Mélange final de la mousse
- Incorporer délicatement les blancs en neige montés en trois fois à la préparation au yaourt bulgare, en soulevant la masse pour obtenir une mousse légère et aérée.
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7. Mise en verrines
- Répartir la mousse obtenue dans des verrines.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la monter en chantilly.
Lors de l'incorporation des blancs en neige, travaillez délicatement avec une maryse en soulevant la masse pour conserver un maximum d'air.
Si vous n'avez pas de glace au yaourt bulgare, vous pouvez utiliser un yaourt bulgare bien égoutté et très froid pour un résultat similaire, mais la texture sera légèrement différente.
Pour une gélatine parfaitement dissoute, assurez-vous que le sirop de sucre est toujours chaud lorsque vous l'ajoutez.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glace au Yaourt Bulgare | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 420 |
| Kilocalories | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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