Une délicate mousse au chocolat au lait, aérienne et subtilement parfumée, est généreusement nappée d'un crumble croquant aux spéculoos. Le contraste des textures et des saveurs entre la douceur lactée du chocolat et le caractère épicé des biscuits offre une expérience gustative gourmande et réconfortante.
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que les blancs d'œufs sont parfaitement propres et sans trace de jaune.
Ne pas trop fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly souple qui s'incorporera plus facilement.
Laissez la mousse prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.
Pour un crumble plus croustillant, vous pouvez le passer quelques minutes au four avant de l'utiliser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Café (Boisson) | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Chocolat au Lait 30% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Spéculoos | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Cacao en Poudre |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Extrait de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Mousse au Chocolat |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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