Une délicate mousse au chocolat au lait, aérienne et subtilement parfumée, est généreusement nappée d'un crumble croquant aux spéculoos. Le contraste des textures et des saveurs entre la douceur lactée du chocolat et le caractère épicé des biscuits offre une expérience gustative gourmande et réconfortante.
Dessert
Mousse au Chocolat au Lait et Cacao, Crumble de Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mousse au Chocolat
- Dans un bol, faire fondre le Chocolat au Lait 30% au bain-marie avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Incorporer le Cacao en Poudre et l'Extrait de Vanille au mélange chocolaté tiède. Mélanger délicatement.
- Monter la Crème Liquide 30% en chantilly souple.
- Dans un autre récipient, fouetter légèrement le Blanc d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une meringue légère.
- Incorporer délicatement la meringue au mélange chocolaté, puis délicatement la crème chantilly.
- Ajouter le Café (Boisson) et mélanger une dernière fois avec précaution pour ne pas casser la mousse.
-
2. Préparation du Crumble de Spéculoos
- Réduire les Spéculoos en miettes fines à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur.
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3. Montage et Finition
- Verser la préparation de Mousse au Chocolat au Lait et Cacao dans un verre de service.
- Disposer le Crumble de Spéculoos par-dessus la mousse.
- Ajouter la Mousse au Chocolat en guise de décoration finale sur le dessus du crumble.
Astuces de pro
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que les blancs d'œufs sont parfaitement propres et sans trace de jaune.
Ne pas trop fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly souple qui s'incorporera plus facilement.
Laissez la mousse prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.
Pour un crumble plus croustillant, vous pouvez le passer quelques minutes au four avant de l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Café (Boisson) | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Chocolat au Lait 30% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Spéculoos | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cacao en Poudre | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Mousse au Chocolat | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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