Le Bola de Berlim est un beignet traditionnel portugais, caractérisé par sa texture moelleuse et aérienne. Frit jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, il est ensuite généreusement garni d'une crème pâtissière onctueuse. Ce dessert est un plaisir gourmand simple et réconfortant, parfait pour accompagner un café ou comme goûter.
Dessert
Bola de Berlim
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, délayez la Levure Fraiche dans une petite quantité de Lait Demi-Ecrémé tiède.
- Ajoutez le reste du Lait Demi-Ecrémé, le Sucre Cristal, et la moitié de la Farine T45.
- Mélangez à vitesse lente pour amorcer la formation d'une pâte.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et continuez de mélanger.
- Ajoutez le reste de la Farine T45 et le Beurre Doux en petits morceaux.
- Pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse, élastique et qui se détache des parois de la cuve.
- Filmez la cuve et laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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2. Façonnage et seconde levée
- Dégazez la pâte levée en la pétrissant légèrement.
- Divisez la pâte en portions individuelles.
- Façonnez chaque portion en boule.
- Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Couvrez les boules avec un linge propre et laissez lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
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3. Cuisson
- Faites chauffer l'Huile de Friture dans une casserole ou une friteuse à une température précise.
- Plongez délicatement les boules de pâte dans l'huile chaude.
- Faites dorer les Bola de Berlim de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
- Égouttez les Bola de Berlim sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
4. Garnissage
- Une fois les Bola de Berlim refroidis, faites une petite incision sur le côté.
- À l'aide d'une poche à douille, garnissez généreusement l'intérieur avec la Crème Pâtissière à Chaud.
Astuces de pro
Pour une pâte bien aérée, assurez-vous que tous les ingrédients (lait, œuf) sont à température ambiante.
La température de l'huile de friture est cruciale. Trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit. Trop froide, ils absorberont trop d'huile.
Pour une garniture homogène, il est préférable de percer la crème pâtissière dans le fond ou sur le côté des beignets.
Laissez bien refroidir les beignets avant de les garnir pour éviter que la crème ne fonde ou ne coule.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Huile de Friture | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T45 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Pâtissière à Chaud | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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