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Dessert

Kougelhopf Sucré (Alsace)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Kougelhopf est déterminé comme suit: Points négatifs: - Teneur élevée en sucres (points attribués pour le sucre cristal et le sucre glace). - Teneur élevée en matières grasses saturées (points attribués pour le beurre). Points positifs: - Les protéines (apportées par l'œuf et la farine) apportent quelques points positifs. - Le sel est présent en faible quantité, ce qui limite le nombre de points négatifs. La combinaison de ces facteurs place le Kougelhopf dans la catégorie D du Nutri-score.
Recette Dessert : Kougelhopf Sucré (Alsace)

À propos de cette recette

Le Kougelhopf est une brioche alsacienne traditionnelle, reconnaissable à sa forme torsadée et à son glaçage sucré. Sa pâte riche en beurre et parfumée aux raisins secs offre une texture moelleuse et un goût délicat. Parsemé d'amandes entières, il est le dessert parfait pour accompagner un café ou un thé, ou pour célébrer une occasion spéciale. Sa cuisson dans un moule spécifique lui confère son aspect unique, faisant de chaque Kougelhopf une petite œuvre d'art culinaire.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, déposez la Farine T55 et le Sel Fin.
    • Creusez un puits au centre et ajoutez l'Oeuf Frais Moyen, le Sucre Cristal, la Bière de Printemps et le Lait Demi-Ecrémé.
    • Commencez à mélanger doucement du bout des doigts en incorporant progressivement la farine.
    • Pétrissez ensuite la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • 2. Incorporation du beurre et des fruits

    • Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux à la pâte. Pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte soit à nouveau lisse.
    • Ajoutez les Raisins Secs et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.

  • 3. Première levée

    • Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Moulage du Kougelhopf

    • Beurrez généreusement le moule à Kougelhopf.
    • Renversez la pâte levée sur un plan de travail et dégazez-la légèrement.
    • Foncez la pâte dans le moule à Kougelhopf en la faisant remonter sur les bords.
    • Disposez les Amandes Entières dans les cannelures du moule.

  • 5. Seconde levée

    • Couvrez le moule d'un linge propre et laissez la pâte lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
    • Pendant ce temps, préchauffez votre four.

  • 6. Cuisson

    • Enfournez le Kougelhopf dans le four préchauffé. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    • Démoulez délicatement le Kougelhopf chaud sur une grille.

  • 7. Finition

    • Laissez le Kougelhopf refroidir complètement.
    • Saupoudrez généreusement le Kougelhopf refroidi avec le Sucre Glace juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Si votre pièce est fraîche, enveloppez le saladier de pâte avec un plaid pour favoriser la levée.

Pour un démoulage impeccable, veillez à bien beurrer et fariner votre moule, même s'il est antiadhésif.

Le Kougelhopf est encore meilleur tiède ou à température ambiante, ne le dégustez pas tout juste sorti du four.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bière de Printemps Bière de Printemps 2.5 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Raisin Sec Raisin Sec 7.5 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg
Amande Entière Amande Entière 4.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 10
Protéines 4
Sel 0

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