Une tranche généreuse de brioche, subtilement dorée et caramélisée à la cuisson, est généreusement nappée d'un onctueux Caramel Beurre Salé. Ce dessert simple mais réconfortant offre un contraste de textures et de saveurs, entre le moelleux de la brioche et la richesse du caramel.
Dessert
Brioche Perdue au Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'appareil à brioche perdue
- Dans un récipient, fouetter l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Lait Entier et la Crème Liquide 30%, mélanger délicatement.
- Incorporer le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution.
-
2. Trempage de la brioche
- Plonger la Brioche en Tranche dans l'appareil préparé, en veillant à bien l'imbiber des deux côtés sans qu'elle ne se défasse.
-
3. Cuisson de la brioche perdue
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Déposer la tranche de brioche imbibée dans la poêle chaude.
- Cuire chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée, environ 2 à 3 minutes par côté.
-
4. Finition au caramel
- Une fois cuite, déposer la brioche perdue sur une assiette.
- Napper généreusement avec le Caramel Beurre Salé encore chaud.
Astuces de pro
Pour une brioche bien imbibée mais qui ne se délite pas, utilisez une brioche légèrement rassis.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson parfaite et pour éviter que le sucre du caramel n'accroche.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une cuisson uniforme et une belle caramélisation.
Le Caramel Beurre Salé doit être chaud mais pas bouillant pour qu'il nappe joliment la brioche sans la brûler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Caramel Beurre Salé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brioche en Tranche | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 980 |
| Kilocalories | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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