Cette bûche de Noël aux Spéculoos est un dessert festif et réconfortant. Elle combine la douceur onctueuse du mascarpone infusé aux saveurs réconfortantes des spéculoos, le tout rehaussé par la fraîcheur subtile de lamelles de poire bio. Le biscuit roulé, léger et moelleux, sert d'écrin parfait à cette garniture gourmande, offrant un contraste de textures et de saveurs qui ravira les papilles lors des célébrations de fin d'année.
Dessert
Bûche de Noël aux Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mousse au mascarpone et spéculoos
- Dans un cul-de-poule, fouettez le mascarpone avec un peu de sucre cristal jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez délicatement le lait demi-écrémé à ce mélange.
- Ajoutez les spéculoos grossièrement écrasés et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
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2. Préparation du biscuit roulé
- Dans un saladier, battez l'oeuf frais moyen avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine T55 et la levure chimique.
- Incorporez progressivement le mélange sec à la préparation aux œufs en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
- Étalez uniformément cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à température moyenne jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et cuit.
- Laissez refroidir le biscuit sur une grille.
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3. Montage de la bûche
- Étalez uniformément la mousse au mascarpone et spéculoos sur le biscuit roulé refroidi.
- Coupez la poire bio en fines lamelles et disposez-les harmonieusement sur la mousse.
- Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour former la bûche.
- Réservez au frais pendant au moins une heure pour que la bûche prenne forme et que les saveurs se développent.
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4. Finition et dressage
- Découpez la bûche en portions individuelles.
- Décorez chaque part avec quelques éclats de spéculoos supplémentaires pour une touche croquante.
Astuces de pro
Pour un biscuit plus moelleux, ne le laissez pas cuire trop longtemps.
Laissez toujours le biscuit refroidir complètement avant d'étaler la garniture pour éviter qu'il ne se casse.
Pour un roulage plus facile, vous pouvez humidifier légèrement le papier sulfurisé avant de rouler le biscuit.
N'hésitez pas à décorer votre bûche avec un peu de poudre de spéculoos saupoudrée pour un effet visuel supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 3.4 ml | 0.1 Litre | |
| Poire Bio | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Spéculoos | 11.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Chimique | 2.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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