Un flan onctueux à la saveur tropicale de mangue, subtilement rehaussé par les arômes vanillés et une délicate pointe de poivre noir. Ce dessert, à la texture soyeuse, offre une expérience gustative équilibrée entre douceur fruitée et notes épicées.
Dessert
Flan à la Mangue et au Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la mangue
- Prélevez la pulpe de la mangue.
- Mixez finement la pulpe de mangue jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Réservez.
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2. Infusion du lait
- Dans une casserole, versez le lait demi-écrémé.
- Fendez la gousse de vanille Bourbon en deux dans la longueur et grattez les graines.
- Ajoutez les graines et la gousse de vanille dans le lait.
- Faites chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir, jusqu'à ce qu'il soit frémissant.
- Laissez infuser pendant 15 minutes, puis retirez la gousse de vanille.
-
3. Préparation de l'appareil à flan
- Dans un saladier, fouettez l'œuf frais moyen avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la Maizena au mélange œuf-sucre et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez progressivement le lait infusé et tiédi sur le mélange œuf-sucre-Maizena, tout en fouettant continuellement.
- Ajoutez la purée de mangue dans le mélange et mélangez pour bien l'incorporer.
- Montez le poivre noir fraîchement moulu et incorporez-le délicatement à l'appareil à flan.
-
4. Cuisson du flan
- Versez l'appareil à flan dans un ramequin individuel beurré.
- Préchauffez votre four.
- Enfournez le ramequin dans un bain-marie.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.
-
5. Refroidissement et dressage
- Laissez refroidir le flan à température ambiante.
- Placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il soit bien froid et ferme.
- Démoulez délicatement le flan sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une texture de flan plus onctueuse, tamiser la Maizena avant de l'incorporer au mélange œuf-sucre.
Utiliser un bain-marie permet une cuisson douce et homogène du flan, évitant qu'il n'attache ou ne se dessèche.
Pour tester la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre du flan ; elle doit ressortir propre.
Un bon moulin à poivre est essentiel pour libérer les arômes du poivre noir fraîchement moulu, qui se marieront subtilement avec la douceur de la mangue et la vanille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Mangue | 52.5 g | 1.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Maizena | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 620 |
| Kilocalories (énergie) | 148 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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