Ces bugnes légères et aériennes, parfumées à la subtile fragrance de la fleur d'oranger, sont un délice croustillant. Leur préparation artisanale met en valeur la finesse de la pâte, qui une fois frite à la perfection, se pare d'une robe dorée. Saupoudrées d'un voile généreux de sucre glace, elles constituent un dessert réconfortant et gourmand, parfait pour toutes les occasions.
Dessert
Bugnes à la Fleur d'Oranger
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, déposez la Farine T55 et le Sel Fin.
- Creusez un puits au centre.
- Ajoutez le Sucre Cristal et la Levure Sèche dans le puits.
- Versez un peu d'Eau tiède sur le mélange sucre-levure et laissez mousser quelques instants.
- Incorporez progressivement le reste de l'Eau et l'Arôme Fleur d'Oranger.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen.
- Commencez à mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte soit lisse et élastique.
-
2. Première pousse
- Formez une boule avec la pâte.
- Placez la boule dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez le saladier d'un linge propre et humide.
- Laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Dégazage et façonnage
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.
- Découpez des rectangles ou des losanges de taille égale dans la pâte à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau.
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4. Cuisson
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale pour la friture à 170°C.
- Plongez délicatement les bugnes dans l'huile chaude, en quelques fournées pour ne pas surcharger la friteuse.
- Faites dorer les bugnes de chaque côté, environ 1 à 2 minutes par face.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les bugnes de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
5. Finition
- Saupoudrez généreusement les bugnes encore tièdes avec du sucre glace.
Astuces de pro
Pour une pâte plus légère et aérée, n'hésitez pas à pétrir plus longtemps pour bien développer le gluten.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température. Trop froide, les bugnes seront grasses ; trop chaude, elles brûleront à l'extérieur avant d'être cuites à l'intérieur.
Pour obtenir des bugnes joliment gonflées, vous pouvez pratiquer une petite incision au centre de chaque bugne avant de les frire et y passer une extrémité de la pâte pour former un nœud.
Le sucre glace doit être saupoudré sur les bugnes encore tièdes pour qu'il adhère bien.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Eau | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Levure Sèche | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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