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Dessert

Bugnes à la Fleur d'Oranger

Name: Bugnes à la Fleur d'Oranger
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 0.83ml Eau; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 83.33g Farine T55; 8.33g Sucre Cristal; 1.17g Levure Sèche; 0.83ml Arôme Fleur d'Oranger; 1.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Eau	0.83 ml	0.0166 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Farine T55	83.33 g	1.6666 Kg
Sucre Cristal	8.33 g	0.1666 Kg
Levure Sèche	1.17 g	0.0234 Kg
Arôme Fleur d'Oranger	0.83 ml	0.0166 Litre
Sel Fin	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères Nutri-Score de mars 2025 : équilibre entre glucides et matières grasses, présence modérée de sucres ajoutés.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélangez la farine T55 et la levure sèche.
- Ajoutez le sucre cristal et le sel fin, puis mélangez à nouveau.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette à feu doux.
- Dans un autre bol, battez l'œuf frais moyen avec l'eau.
- Versez le mélange eau-œuf dans le bol de farine, puis ajoutez le beurre fondu et l'arôme fleur d'oranger.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
2. Repos de la pâte
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
3. Façonnage des bugnes
- Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3 mm.
- Découpez des bandes de 5 cm de large.
- Coupez les bandes en losanges en faisant une incision au centre de chaque bande.
- Tirez légèrement sur les deux extrémités de chaque losange pour former les bugnes.
4. Cuisson des bugnes
- Faites chauffer de l'huile de friture à 180°C.
- Plongez les bugnes dans l'huile chaude par petites quantités.
- Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
- Égouttez les bugnes sur du papier absorbant.
5. Dressage
- Saupoudrez les bugnes de sucre glace ou trempez-les dans un sirop de sucre et fleur d'oranger.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail.
Ne surchargez pas la friteuse pour que la température de l'huile reste stable.
La pâte doit être bien reposée pour obtenir des bugnes moelleuses.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile de friture.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une touche de zeste d'orange à la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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1. Préparation de la pâte

2. Repos de la pâte

3. Façonnage des bugnes

4. Cuisson des bugnes

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