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Dessert

Bugnes à la Fleur d'Oranger

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour les Bugnes à la Fleur d'Oranger aboutit à un score de D. Les points négatifs proviennent de la teneur en énergie (kilocalories) et en matières grasses, principalement dues à la friture. La quantité de sucres est modérée. Il n'y a pas d'ingrédients apportant des points positifs significatifs dans cette recette comme des fruits, légumes ou des fibres.
Recette Dessert : Bugnes à la Fleur d'Oranger

À propos de cette recette

Ces bugnes légères et aériennes, parfumées à la subtile fragrance de la fleur d'oranger, sont un délice croustillant. Leur préparation artisanale met en valeur la finesse de la pâte, qui une fois frite à la perfection, se pare d'une robe dorée. Saupoudrées d'un voile généreux de sucre glace, elles constituent un dessert réconfortant et gourmand, parfait pour toutes les occasions.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, déposez la Farine T55 et le Sel Fin.
    • Creusez un puits au centre.
    • Ajoutez le Sucre Cristal et la Levure Sèche dans le puits.
    • Versez un peu d'Eau tiède sur le mélange sucre-levure et laissez mousser quelques instants.
    • Incorporez progressivement le reste de l'Eau et l'Arôme Fleur d'Oranger.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen.
    • Commencez à mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
    • Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte soit lisse et élastique.

  • 2. Première pousse

    • Formez une boule avec la pâte.
    • Placez la boule dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge propre et humide.
    • Laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Dégazage et façonnage

    • Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.
    • Découpez des rectangles ou des losanges de taille égale dans la pâte à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau.

  • 4. Cuisson

    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, faites chauffer une quantité suffisante d'huile végétale pour la friture à 170°C.
    • Plongez délicatement les bugnes dans l'huile chaude, en quelques fournées pour ne pas surcharger la friteuse.
    • Faites dorer les bugnes de chaque côté, environ 1 à 2 minutes par face.
    • À l'aide d'une écumoire, retirez les bugnes de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.

  • 5. Finition

    • Saupoudrez généreusement les bugnes encore tièdes avec du sucre glace.

Astuces de pro

Pour une pâte plus légère et aérée, n'hésitez pas à pétrir plus longtemps pour bien développer le gluten.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température. Trop froide, les bugnes seront grasses ; trop chaude, elles brûleront à l'extérieur avant d'être cuites à l'intérieur.

Pour obtenir des bugnes joliment gonflées, vous pouvez pratiquer une petite incision au centre de chaque bugne avant de les frire et y passer une extrémité de la pâte pour former un nœud.

Le sucre glace doit être saupoudré sur les bugnes encore tièdes pour qu'il adhère bien.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Eau Eau 0.8 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 83.3 g 1.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Levure Sèche 1.2 g 0.0 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 0.8 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 30
Sucres 10
Protéines 4
Sel 0

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