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Dessert

Palacsintas au Fromage Blanc et Raisins Secs (crêpes Hongroises)

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score pour cette recette est évalué à 'C'. Ce score est le résultat d'un équilibre entre des éléments positifs et négatifs. Les points positifs incluent la présence de protéines apportées par le fromage blanc et l'œuf, ainsi que des glucides dans la pâte à crêpe. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en sucres (provenant du sucre cristal et des raisins secs) et en matières grasses (du fromage blanc et du beurre de cuisson). La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif. La présence de fruits (raisins secs) pourrait potentiellement apporter des fibres et des vitamines, contribuant positivement au score si elles étaient prises en compte de manière plus spécifique dans le calcul.
Recette Dessert : Palacsintas au Fromage Blanc et Raisins Secs (crêpes Hongroises)

À propos de cette recette

Les Palacsintas sont de fines crêpes traditionnelles hongroises, ici garnies d'un mélange onctueux de fromage blanc, de raisins secs moelleux et subtilement parfumé au rhum et à la cannelle. Légèrement dorées au four, elles offrent un contraste de textures agréable entre la douceur de la crêpe et le crémeux de la garniture. Un dessert réconfortant et gourmand, idéal pour conclure un repas sur une note sucrée.

  • 1. Préparation de la pâte à crêpes

    • Dans un grand saladier, tamiser la Farine T55 avec le Sel Fin.
    • Creuser un puits au centre et y casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Commencer à mélanger l'œuf avec la farine à l'aide d'un fouet, en incorporant progressivement la farine des bords.
    • Verser doucement le Lait Demi-Écrémé et l'Eau en alternant avec le mélange farine-œuf, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
    • Ajouter le Rhum Negrita et l'Huile de Tournesol. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Laisser reposer la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Cuisson des crêpes

    • Faire chauffer une poêle à crêpes antiadhésive sur feu moyen.
    • Graisser légèrement la poêle avec un peu d'Huile de Tournesol ou de Beurre Doux en Plaquette fondu.
    • Verser une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour répartir uniformément la pâte.
    • Cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et que la surface soit légèrement dorée.
    • Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule et cuire l'autre côté pendant environ 1 minute.
    • Faire glisser la crêpe sur une assiette. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélanger le Fromage Blanc 40%, le Sucre Cristal, la Cannelle en Poudre et les Raisins Secs réhydratés (si nécessaire).
    • Incorporer délicatement le Rhum Negrita au mélange.

  • 4. Garnissage et pliage des Palacsintas

    • Étaler une fine couche de la garniture au fromage blanc sur la moitié de chaque crêpe.
    • Plier la crêpe en deux, puis en quatre pour former un triangle.
    • Disposer les Palacsintas garnies dans un plat allant au four.

  • 5. Finition au four

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Enfourner les Palacsintas pour environ 5 à 10 minutes, juste le temps de les réchauffer et de faire fondre légèrement le fromage blanc.
    • Servir les Palacsintas chaudes.

Astuces de pro

Pour une pâte à crêpes encore plus légère et sans grumeaux, vous pouvez passer la pâte au mixeur plongeant pendant quelques secondes après le repos.

Si vous n'avez pas de rhume, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café d'extrait de vanille pour une touche aromatique différente.

Pour des raisins secs plus moelleux, faites-les tremper dans de l'eau tiède ou un peu de rhum pendant 15 minutes avant de les incorporer à la garniture.

Pour éviter que les crêpes ne collent entre elles pendant le refroidissement, déposez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe une fois cuites.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 12.5 ml 0.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 187.5 ml 3.8 Litre
Eau Eau 125.0 ml 2.5 Litre
Fromage Blanc 40% Fromage Blanc 40% 62.5 ml 1.3 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.6 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 125.0 g 2.5 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 23
Sucres 10
Protéines 7
Sel 0

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