Un délicieux dessert de caractère alliant la douceur et l'intensité du chocolat noir à la texture friable d'une pâte sablée maison. Ce Carac est une invitation à la gourmandise, parfait pour conclure un repas sur une note sucrée.
Dessert
Carac
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base sablée
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Abaisser la Pâte Sablée sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Enfourner pour une cuisson dorée, puis laisser refroidir complètement.
-
2. Préparation de la ganache au chocolat
- Faire chauffer la Crème Liquide 30% dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Verser la crème chaude sur le Chocolat Noir 44% concassé dans un saladier.
- Laisser reposer quelques instants, puis émulsionner à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer le Sucre Glace et le Cacao en Poudre à la ganache et mélanger délicatement.
-
3. Montage et finition
- Disposer la base sablée refroidie sur un plat de service.
- Verser la ganache au chocolat sur la pâte sablée et l'étaler uniformément.
- Laisser prendre la ganache au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Astuces de pro
Pour une ganache plus brillante, ajouter une noisette de beurre froid à la fin de l'émulsion.
Si la ganache devient trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide chaude pour la détendre.
Pour un découpage net, réchauffer légèrement la lame du couteau avant de couper le carac.
Conserver les caracs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chocolat Noir 44% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Sablée 250g | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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