Un délicieux dessert de caractère alliant la douceur et l'intensité du chocolat noir à la texture friable d'une pâte sablée maison. Ce Carac est une invitation à la gourmandise, parfait pour conclure un repas sur une note sucrée.
Pour une ganache plus brillante, ajouter une noisette de beurre froid à la fin de l'émulsion.
Si la ganache devient trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide chaude pour la détendre.
Pour un découpage net, réchauffer légèrement la lame du couteau avant de couper le carac.
Conserver les caracs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chocolat Noir 44% |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Glace |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte Sablée 250g | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Cacao en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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