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Dessert

Tarte aux Noix des Grisons

Name: Tarte aux Noix des Grisons
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Liquide 30%; 60.00g Cerneau de Noix; 40.00g Sucre Cristal; 10.00g Miel Toutes Fleurs; 80.00g Pâte Sablée 250g

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Cerneau de Noix	60.00 g	1.2 Kg
Sucre Cristal	40.00 g	0.8 Kg
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Sablée 250g	80.00 g	1.6 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte sablée
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
- Découpez un cercle de la taille de votre moule à tarte.
- Foncez le moule en pressant légèrement les bords pour une tenue parfaite.
2. Préparation de la garniture
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez le sucre cristal et le miel toutes fleurs, puis mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Hors du feu, incorporez les cerneaux de noix des Grisons concassés.
3. Montage et cuisson
- Versez la préparation aux noix sur la pâte sablée.
- Lissez la surface avec une spatule pour une répartition homogène.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
4. Démoulage et finition
- Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
- Décorez avec des cerneaux de noix entiers pour une touche finale élégante.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de la foncer.
Utilisez un mixeur pour concasser finement les noix et obtenir une texture homogène.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez la pâte d'un mélange d'œuf et de lait avant cuisson.
Surveillez la cuisson pour éviter que la garniture ne caramélise trop et ne devienne amère.
Servez la tarte tiède pour une texture optimale des noix et de la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	65 g
Sucres	40 g
Protéines	10 g
Sel	0.2 g

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