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Recette Dessert : Gâteau Bullois

Dessert

Gâteau Bullois

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 20.00 ml 0.4 Litre
Cerneau de Noix 60.00 g 1.2 Kg
Sucre Cristal 40.00 g 0.8 Kg
Miel Toutes Fleurs 10.00 g 0.2 Kg
Pâte Sablée 250g 80.00 g 1.6 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1h
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre énergie et nutriments, avec une teneur modérée en sucres et graisses saturées.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
    • Découpez-la en cercles de la taille souhaitée pour les moules à gâteau.
    • Foncez les moules avec la pâte en pressant légèrement les bords pour une tenue parfaite.

  • 2. Préparation de la crème au miel et aux noix

    • Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux sans la laisser bouillir.
    • Ajoutez le sucre cristal et le miel toutes fleurs, puis mélangez jusqu'à dissolution complète.
    • Hors du feu, incorporez les cerneaux de noix concassés et mélangez bien.

  • 3. Montage et cuisson

    • Versez la crème au miel et aux noix dans les moules garnies de pâte sablée.
    • Lissez la surface avec une spatule pour une présentation soignée.
    • Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème légèrement prise.

  • 4. Démoulage et finition

    • Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes.
    • Démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille.
    • Décorez avec des éclats de noix et un filet de miel pour une touche finale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de foncer les moules.
  • Pour une crème plus onctueuse, ajoutez une pincée de sel dans la préparation.
  • Utilisez des moules à fond amovible pour un démoulage parfait.
  • Pour un effet croustillant, saupoudrez les bords de la pâte avec du sucre glace avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 50 g
Sucres 35 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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