Retour

Dessert

Carpaccio d'Ananas au Miel et Citron Vert

Name: Carpaccio d'Ananas au Miel et Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Ananas; 20.00ml Jus de Citron Vert; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 2.00g Zeste de Citron Vert; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ananas	100.00 g	2 Kg
Jus de Citron Vert	20.00 ml	0.4 Litre
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Zeste de Citron Vert	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les normes Nutri-Score 2025 : faible en matières grasses saturées, modéré en sucres.

1. Préparation de l'ananas
- Épluchez l'ananas en retirant la peau épaisse et les "yeux" à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez l'ananas en tranches fines et régulières d'environ 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Disposez les tranches sur une assiette de service.
2. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez le miel et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le zeste de citron vert râpé finement et mélangez à nouveau.
3. Assemblage et finition
- Versez délicatement la sauce au miel et citron sur les tranches d'ananas.
- Saupoudrez d'une légère quantité de poivre noir moulu pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour des tranches d'ananas parfaitement fines, utilisez une mandoline réglée à 2 mm.
Le miel doit être à température ambiante pour une meilleure fluidité dans la sauce.
Pour éviter que le zeste de citron ne soit trop amer, retirez uniquement la partie colorée du zeste.
Servez immédiatement pour que l'ananas conserve sa texture croquante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	0,1 g
Dont acides gras saturés	0,01 g
Glucides	27 g
Sucres	25 g
Protéines	0,5 g
Sel	0,01 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de l'ananas

2. Préparation de la sauce

3. Assemblage et finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !