Dessert
Carpaccio d’Ananas et Coriandre
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Ananas | 50.00 g | 1 Kg |
| Coriandre en Botte | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron | 50.00 ml | 1 Litre |
| Miel Bio | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cassonade Bio | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Zeste de Citron | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.
-
1. Préparation de l'ananas
- Épluchez l'ananas en retirant la peau épaisse et les yeux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez-le en tranches fines et régulières d'environ 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
-
2. Préparation de la coriandre
- Lavez délicatement la coriandre en botte pour éliminer toute trace de terre.
- Séchez-la soigneusement dans un torchon propre ou à l'aide d'un essuie-tout.
- Hachez finement les feuilles de coriandre, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration.
-
3. Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, le miel bio et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un sirop homogène.
- Ajoutez le zeste de citron râpé et une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
-
4. Montage du carpaccio
- Disposez les tranches d'ananas sur une assiette ou un plat de service en les superposant légèrement.
- Arrosez généreusement avec le sirop au citron, miel et sucre cassonade.
- Parsemez de coriandre hachée et de quelques feuilles entières pour la décoration.
Astuces de pro
- Pour éviter que l'ananas ne se déshydrate, travaillez-le rapidement après l'avoir coupé.
- Utilisez une mandoline pour des tranches d'ananas parfaitement régulières.
- Pour un goût plus prononcé, laissez mariner l'ananas dans le sirop pendant 10 minutes avant de servir.
- Ajoutez une touche de piment d'Espelette pour un contraste épicé.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 0.2 g |
| Dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | 21 g |
| Sucres | 19 g |
| Protéines | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.
■ Coût portion mis à jour tous les jours.
■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.
■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !
Cliquer ici pour rester dans la course