Un dessert léger et rafraîchissant, ce carpaccio d'ananas marie la douceur tropicale du fruit à la fraîcheur herbacée de la coriandre. Une vinaigrette subtile au citron et au miel vient sublimer les saveurs, offrant une touche d'acidité et de gourmandise équilibrée. Simple à réaliser, c'est une explosion de saveurs pour terminer un repas sur une note fruitée et parfumée.
Dessert
Carpaccio d’Ananas et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Ananas
- Éplucher l'ananas.
- Retirer le cœur de l'ananas.
- Couper l'ananas en fines tranches pour former le carpaccio.
-
2. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, le miel bio et le sucre cassonade bio.
- Ajouter le zeste de citron surgelée.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Émulsionner légèrement la vinaigrette.
-
3. Dressage du Carpaccio
- Disposer harmonieusement les tranches d'ananas sur une assiette.
- Arroser délicatement le carpaccio avec la vinaigrette préparée.
- Effeuiller la coriandre fraîche et parsemer généreusement sur le carpaccio.
- Ajouter une pincée de poivre noir moulu frais juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour des tranches d'ananas parfaitement fines, utilisez une mandoline.
N'hésitez pas à laisser mariner l'ananas dans la vinaigrette quelques minutes avant le dressage pour plus de saveur.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ciselée.
Si vous n'avez pas de miel, un sirop d'agave ou un autre sucrant liquide peut être utilisé en remplacement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ananas | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Miel Bio | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cassonade Bio | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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