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Dessert

Tarte Fine à L’Ananas et Vanille

Name: Tarte Fine à L’Ananas et Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Ananas; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Pâte Feuilletée; 30.00g Sucre Cristal; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 5.00g Pâte de Vanille; 5.00g Zeste de Citron Vert; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ananas	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	30.00 g	0.6 Kg
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Pâte de Vanille	5.00 g	0.1 Kg
Zeste de Citron Vert	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et graisses saturées

1. Préparation de la pâte
- Dégazez la pâte feuilletée pour éliminer les bulles d'air.
- Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné pour obtenir une fine couche d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Découpez un cercle légèrement plus grand que le diamètre de votre moule à tarte.
2. Montage de la tarte
- Foncez le moule à tarte avec la pâte en laissant dépasser les bords.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.
- Répartissez une fine couche de beurre doux fondu sur le fond de tarte.
3. Préparation de la garniture
- Épluchez et coupez l'ananas en fines lamelles régulières.
- Dans un bol, mélangez le sucre cristal, la pâte de vanille, le miel et le zeste de citron vert.
- Ajoutez les lamelles d'ananas et mélangez délicatement pour bien les enrober.
4. Cuisson
- Répartissez la garniture sur le fond de tarte en laissant les bords de pâte dépasser.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- À la sortie du four, repliez les bords de pâte sur les bords de la garniture pour former un bord relevé.
5. Finitions
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
- Saupoudrez d'une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, laissez-la reposer 10 minutes avant de foncer le moule.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'ananas afin d'obtenir des lamelles fines et régulières.
Pour une meilleure dorure, badigeonnez les bords de pâte avec un peu de beurre fondu avant la cuisson.
Si la garniture est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir légèrement.
Pour un effet brillant, badigeonnez la tarte refroidie d'un peu de miel tiède.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	35 g
Protéines	3 g
Sel	0,2 g

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