Un dessert frais et léger, le carpaccio de fraises au basilic et balsamique sublime la douceur fruitée des fraises par une touche d'acidité subtile et un parfum herbacé rafraîchissant. Les fines lamelles de fraises sont délicatement arrosées d'une vinaigrette légère composée de vinaigre balsamique, d'une pointe de sucre et relevée par la fraîcheur du basilic ciselé. Une préparation simple qui met en valeur la qualité des produits pour une dégustation raffinée et pleine de saveurs.
Dessert
Carpaccio de Fraises au Basilic et Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fraises
- Lavez délicatement les fraises.
- Équeutez les fraises.
- Coupez les fraises en fines lamelles à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une mandoline.
-
2. Préparation de la vinaigrette balsamique au basilic
- Ciselez finement le basilic.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, le sucre cristal et le poivre noir moulu.
- Incorporez le basilic ciselé au mélange.
-
3. Montage du carpaccio
- Disposez joliment les lamelles de fraises sur une assiette de service.
- Arrosez généreusement le carpaccio avec la vinaigrette balsamique au basilic préparée.
-
4. Finition et service
- Laissez reposer le carpaccio quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir des lamelles de fraises parfaites, utilisez des fraises bien fermes et un couteau très tranchant.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût et l'acidité naturelle des fraises.
Pour un contraste visuel et gustatif, ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la décoration finale.
Si vous souhaitez une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez émulsionner avec une goutte d'huile d'olive de qualité, mais cela n'est pas prévu dans la recette originale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fraise | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 293 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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