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Dessert

Carpaccio de Fraises au Basilic et Balsamique

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué à cette recette principalement grâce à sa faible teneur en matières grasses (0g) et en acides gras saturés (0g), ainsi qu'à sa quantité modérée de sodium (0g). Les fruits apportent des points positifs pour leurs fibres et leurs nutriments. La présence de sucre contribue négativement, mais l'absence d'autres contributeurs négatifs et la nature intrinsèquement saine des fraises et du basilic permettent d'atteindre le score A. Le vinaigre balsamique, bien qu'acidulé, n'apporte pas de composant négatif significatif dans les proportions utilisées. Il est à noter que si des ingrédients plus denses en calories ou moins sains étaient ajoutés, le score pourrait être différent.
Recette Dessert : Carpaccio de Fraises au Basilic et Balsamique

À propos de cette recette

Un dessert frais et léger, le carpaccio de fraises au basilic et balsamique sublime la douceur fruitée des fraises par une touche d'acidité subtile et un parfum herbacé rafraîchissant. Les fines lamelles de fraises sont délicatement arrosées d'une vinaigrette légère composée de vinaigre balsamique, d'une pointe de sucre et relevée par la fraîcheur du basilic ciselé. Une préparation simple qui met en valeur la qualité des produits pour une dégustation raffinée et pleine de saveurs.

  • 1. Préparation des fraises

    • Lavez délicatement les fraises.
    • Équeutez les fraises.
    • Coupez les fraises en fines lamelles à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une mandoline.

  • 2. Préparation de la vinaigrette balsamique au basilic

    • Ciselez finement le basilic.
    • Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, le sucre cristal et le poivre noir moulu.
    • Incorporez le basilic ciselé au mélange.

  • 3. Montage du carpaccio

    • Disposez joliment les lamelles de fraises sur une assiette de service.
    • Arrosez généreusement le carpaccio avec la vinaigrette balsamique au basilic préparée.

  • 4. Finition et service

    • Laissez reposer le carpaccio quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour obtenir des lamelles de fraises parfaites, utilisez des fraises bien fermes et un couteau très tranchant.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût et l'acidité naturelle des fraises.

Pour un contraste visuel et gustatif, ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la décoration finale.

Si vous souhaitez une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez émulsionner avec une goutte d'huile d'olive de qualité, mais cela n'est pas prévu dans la recette originale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fraise Fraise 100.0 g 2.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 90.0 g 1.8 Kg
Vinaigre Balsamique 20.0 ml 0.4 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 293
Kilocalories (énergie) 70
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 16
Sucres 15
Protéines 1
Sel 0

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