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Recette Dessert : Compote de Fraises (Préparation pour 1 Kg)

Dessert

Compote de Fraises (Préparation pour 1 Kg)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fraise 800.00 g 16 Kg
Sucre Cristal 150.00 g 3 Kg
Jus de Citron 50.00 ml 1 Litre
Basilic en Botte 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 : teneur élevée en sucres mais faible en matières grasses et sel.

  • 1. Préparation des fraises

    • Lavez délicatement les fraises sous l'eau froide pour éliminer la terre et les résidus.
    • Équeutez les fraises en retirant la tige avec un couteau bien aiguisé.
    • Coupez les fraises en quartiers ou en morceaux selon la texture souhaitée.

  • 2. Préparation des ingrédients complémentaires

    • Pesez le sucre cristal et réservez-le.
    • Pressez le jus de citron frais pour obtenir la quantité nécessaire.
    • Lavez et séchez le basilic, puis hachez-le finement.

  • 3. Cuisson de la compote

    • Dans une casserole à fond épais, mettez les fraises coupées et le sucre.
    • Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne brûle.
    • Quand les fraises commencent à rendre leur jus, réduisez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes.
    • Ajoutez le jus de citron et le basilic haché en fin de cuisson pour préserver leurs arômes.

  • 4. Finition

    • Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.
    • Mixez la compote si vous souhaitez une texture lisse, ou laissez-la en morceaux pour un effet rustique.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (sucre ou acidité).

Astuces de pro

  • Pour éviter que la compote n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez des fraises bien mûres pour une compote plus sucrée et parfumée.
  • Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson pour éviter une fermentation prématurée.
  • Pour une compote plus brillante, ajoutez une touche de jus de citron en fin de cuisson.
  • Conservez la compote dans des pots stérilisés pour une conservation optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 0,2 g
Dont acides gras saturés 0,05 g
Glucides 20 g
Sucres 19 g
Protéines 0,8 g
Sel 0,01 g

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