Une compote de fraises maison, préparée avec soin, où la douceur fruitée est subtilement relevée par une touche de jus de citron et la fraîcheur aromatique du basilic. La texture est onctueuse, obtenue par une cuisson douce qui préserve l'essence même des fraises. Idéale pour accompagner vos desserts ou à déguster telle quelle pour un plaisir simple et raffiné.
Pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole, remuez régulièrement et assurez-vous que la cuisson est à feu doux après ébullition.
Si vous souhaitez une compote plus lisse, vous pouvez mixer une partie des fruits avant de les réincorporer au reste de la préparation.
L'ajout du Jus de Citron ne sert pas uniquement à l'acidité mais aide également à fixer la couleur des fraises et à équilibrer le goût sucré.
Le Basilic s'ajoute en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Laissez-le infuser dans la chaleur résiduelle plutôt que de le cuire trop longtemps.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fraise |
|
800.0 g | 16.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Basilic en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 837 |
| Kilocalories (énergie) | 198 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 46 |
| Sucres | 43 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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