Une compote de fraises maison, préparée avec soin, où la douceur fruitée est subtilement relevée par une touche de jus de citron et la fraîcheur aromatique du basilic. La texture est onctueuse, obtenue par une cuisson douce qui préserve l'essence même des fraises. Idéale pour accompagner vos desserts ou à déguster telle quelle pour un plaisir simple et raffiné.
Dessert
Compote de Fraises (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fraises
- Laver délicatement les Fraises.
- Équeuter les Fraises.
- Couper les Fraises en deux ou en quartiers selon leur taille.
-
2. Mélange et Cuisson
- Dans une casserole, mélanger les Fraises préparées avec le Sucre Cristal.
- Ajouter le Jus de Citron.
- Laisser macérer pendant une courte période pour que les fruits libèrent leur jus.
- Porter le mélange à ébullition douce sur feu moyen.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance de compote épaisse. Écumer si nécessaire.
- Pendant la cuisson, ciseler finement les feuilles de Basilic.
-
3. Incorporation du Basilic et Refroidissement
- Retirer la casserole du feu lorsque la compote a atteint la consistance désirée.
- Incorporer le Basilic ciselé.
- Laisser refroidir complètement la compote à température ambiante.
- Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
Astuces de pro
Pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole, remuez régulièrement et assurez-vous que la cuisson est à feu doux après ébullition.
Si vous souhaitez une compote plus lisse, vous pouvez mixer une partie des fruits avant de les réincorporer au reste de la préparation.
L'ajout du Jus de Citron ne sert pas uniquement à l'acidité mais aide également à fixer la couleur des fraises et à équilibrer le goût sucré.
Le Basilic s'ajoute en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Laissez-le infuser dans la chaleur résiduelle plutôt que de le cuire trop longtemps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fraise | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Basilic en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 837 |
| Kilocalories (énergie) | 198 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 46 |
| Sucres | 43 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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