Un dessert léger et rafraîchissant, ce carpaccio marie la douceur acidulée de l'orange à la saveur unique du kiwi, le tout subtilement relevé par une vinaigrette à la menthe ciselée. Un plat simple mais élégant qui met en valeur la fraîcheur des fruits.
Dessert
Carpaccio de Kiwi et Orange à la Menthe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Carpaccio
- Éplucher le Kiwi.
- Éplucher l'Orange en retirant la peau et la peau blanche.
- Détailler finement le Kiwi et l'Orange en fines lamelles pour former le carpaccio.
-
2. Préparation de la Vinaigrette à la Menthe
- Dans un petit bol, mélanger le Jus d'Orange avec le Sucre Cristal.
- Effeuiller la Menthe et ciseler finement les feuilles.
- Incorporer la Menthe ciselée au mélange Jus d'Orange et Sucre.
-
3. Dressage
- Disposer harmonieusement les lamelles de Kiwi et d'Orange sur une assiette.
- Arroser délicatement le carpaccio avec la vinaigrette à la menthe.
- Laisser macérer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour un dressage plus esthétique, utiliser un emporte-pièce pour former un cercle parfait avec les lamelles de fruits.
Si la menthe est très forte, vous pouvez légèrement la piler avant de la ciseler pour en libérer davantage les arômes.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert à la vinaigrette.
Laissez le carpaccio reposer au frais pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Orange | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Menthe en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Kiwi | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 170 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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