En cuisine. / Dessert / Carpaccio de Kiwi et Orange à la Menthe
Retour
Recette Dessert : Carpaccio de Kiwi et Orange à la Menthe

Dessert

Carpaccio de Kiwi et Orange à la Menthe

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus d'Orange 20.00 ml 0.4 Litre
Orange 50.00 g 1 Kg
Menthe en Botte 2.00 g 0.04 Kg
Sucre Cristal 5.00 g 0.1 Kg
Kiwi 0.05 p 1 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en calories, riche en vitamines et minéraux, sans graisses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez délicatement les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour retirer toute la peau blanche.
    • Découpez les oranges en fines tranches de 2-3 mm d'épaisseur en utilisant un couteau tranchant.
    • Épluchez les kiwis et coupez-les en fines lamelles de 1-2 mm d'épaisseur en veillant à éliminer les graines si nécessaire.

  • 2. Préparation de la menthe

    • Lavez soigneusement la menthe en botte sous l'eau froide.
    • Séchez-la délicatement avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité.
    • Hachez finement les feuilles de menthe à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

  • 3. Montage du carpaccio

    • Dans une assiette plate, disposez les tranches d'orange en rosace en les chevauchant légèrement.
    • Superposez délicatement les lamelles de kiwi par-dessus les oranges en les disposant en éventail.
    • Saupoudrez généreusement de sucre cristal sur l'ensemble du carpaccio.

  • 4. Finalisation

    • Parsemez le tout de menthe hachée fraîchement coupée.
    • Arrosez légèrement avec le jus d'orange pour apporter de la fraîcheur et du brillant.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les fruits ne s'oxydent, travaillez-les au dernier moment et conservez-les au frais.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches fines et régulières.
  • Pour un effet visuel optimal, alternez les couleurs en disposant les fruits en spirale.
  • Si vous souhaitez un goût plus prononcé, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert au jus d'orange.
  • Pour une présentation encore plus élégante, utilisez un emporte-pièce pour découper les fruits en formes géométriques.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 250 kJ
Kilocalories (énergie) 60 kcal
Matières grasses 0.2 g
Dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides 15 g
Sucres 12 g
Protéines 1 g
Sel 0.01 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter