Un dessert léger et rafraîchissant, ce carpaccio marie la douceur acidulée de l'orange à la saveur unique du kiwi, le tout subtilement relevé par une vinaigrette à la menthe ciselée. Un plat simple mais élégant qui met en valeur la fraîcheur des fruits.
Pour un dressage plus esthétique, utiliser un emporte-pièce pour former un cercle parfait avec les lamelles de fruits.
Si la menthe est très forte, vous pouvez légèrement la piler avant de la ciseler pour en libérer davantage les arômes.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert à la vinaigrette.
Laissez le carpaccio reposer au frais pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Orange |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Menthe en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kiwi |
|
1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 170 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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