Un dessert frais et exotique, où la douceur de la mangue taillée en carpaccio rencontre la vivacité du fruit de la passion. Une touche de vanille et une pointe subtile de poivre noir viennent relever l'ensemble, créant une harmonie de saveurs fruitées et légèrement épicées, idéale pour terminer un repas sur une note légère et raffinée.
Dessert
Carpaccio de Mangue à la Vanille et Passion
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mangue
- Éplucher la mangue.
- Dénoyauter la mangue.
- Tailler la mangue en fines lamelles.
-
2. Préparation du sirop de mangue et passion
- Dans une casserole, mélanger le Jus Fruit de la Passion, le Sucre Cristal et la Vanille en Poudre.
- Porter à ébullition douce en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
- Laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.
-
3. Dressage
- Disposer harmonieusement les lamelles de mangue sur une assiette.
- Arroser généreusement avec le sirop de mangue et passion tiède.
- Saupoudrer d'une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une brillance accrue du sirop, ajoutez une goutte de jus de citron vert juste avant de servir.
Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles de mangue d'une épaisseur uniforme.
Laissez infuser les épices dans le sirop à couvert pour une meilleure restitution des arômes.
Le poivre noir moulu apporte une touche surprenante et subtile qui réveille les saveurs fruitées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus Fruit de la Passion 25cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Mangue | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vanille en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 412 |
| Kilocalories (énergie) | 98 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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