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Dessert

Carpaccio de Mangue à la Vanille et Passion

Name: Carpaccio de Mangue à la Vanille et Passion
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Jus Fruit de la Passion 25cl; 100.00g Mangue; 5.00g Sucre Cristal; 2.00g Vanille en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus Fruit de la Passion 25cl	50.00 ml	1 Litre
Mangue	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Vanille en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et en sel, mais riche en sucres naturels.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Découpez les lamelles de mangue en fines tranches régulières pour un carpaccio homogène.
2. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez le jus de fruit de la passion avec le sucre cristal jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez la vanille en poudre et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement pour homogénéiser.
3. Assemblage
- Disposez les tranches de mangue en rosace sur une assiette plate.
- Arrosez généreusement avec la sauce à la vanille et passion en napper légèrement les tranches de mangue.
4. Présentation
- Ajoutez une touche finale avec une pincée de poivre noir moulu sur le dessus pour rehausser les saveurs.

Astuces de pro

Pour des tranches de mangue parfaitement fines, utilisez un couteau à lame fine et coupez en mouvement de va-et-vient.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour l'alléger sans altérer le goût.
Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour former un disque de mangue avant de napper.
Conservez la mangue au réfrigérateur avant de la couper pour une texture plus ferme et plus facile à travailler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	0.8 g
Sel	0.01 g

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