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Dessert

Carpaccio de Pêche au Thym et Sirop d'Érable

Name: Carpaccio de Pêche au Thym et Sirop d'Érable
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Purée de Pêche; 20.00ml Jus de Citron; 2.00g Thym Entier; 5.00ml Sirop d'Erable; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Purée de Pêche	100.00 g	2 Kg
Jus de Citron	20.00 ml	0.4 Litre
Thym Entier	2.00 g	0.04 Kg
Sirop d'Erable	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres et absence de matières grasses saturées.

1. Préparation de la purée de pêche
- Éplucher les pêches et les dénoyauter.
- Couper la chair en morceaux et les mixer finement pour obtenir une purée lisse.
- Ajouter le jus de citron pour équilibrer l'acidité et éviter l'oxydation.
2. Infusion du thym
- Dans une casserole, porter à ébullition une partie du sirop d'érable avec le thym entier.
- Laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes pour libérer les arômes.
- Filtrer le sirop pour retirer les branches de thym.
3. Assemblage final
- Étaler la purée de pêche en fine couche sur une assiette froide.
- Arroser délicatement avec le sirop d'érable infusé au thym.
- Saupoudrer d'une légère pincée de poivre noir moulu pour relever le dessert.

Astuces de pro

Pour une texture parfaite, tamiser la purée de pêche avant de l'étaler.
Utiliser un sirop d'érable de qualité supérieure pour un goût plus prononcé.
Servir immédiatement pour éviter que la purée ne se liquéfie.
Remplacer le poivre noir par du poivre de Sichuan pour une touche originale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	420 kJ
Kilocalories (énergie)	100 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	25 g
Sucres	23 g
Protéines	1 g
Sel	0.01 g

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