Cette Charlotte à la Mangue est un dessert léger et fruité, parfait pour conclure un repas. La douceur de la mangue se marie harmonieusement avec la fraîcheur de la crème et la pointe acidulée de la clémentine. Les biscuits à la cuillère imbibés subtilement de rhum apportent une texture moelleuse à l'ensemble, créant une symphonie de saveurs tropicales.
Dessert
Charlotte à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème légère à la mangue
- Dans un cul-de-poule, verser la Crème Liquide 30% bien froide.
- Monter la crème au fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée.
- Dans un autre récipient, mélanger le Fromage Blanc 0% avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter la Purée de Clémentine au mélange Fromage Blanc et Sucre.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange précédent, en mélangeant avec une spatule par mouvements amples pour ne pas faire retomber la crème.
- Faire ramollir la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide.
- Essorer la gélatine ramollie et la faire fondre doucement dans une petite casserole avec une touche de Rhum Negrita.
- Incorporer la gélatine fondue à la préparation de crème, en mélangeant rapidement pour une bonne répartition.
-
2. Montage de la Charlotte
- Disposer les Biscuits à la Cuillère sur le pourtour d'un cercle à pâtisserie, le côté plat vers l'extérieur. Veiller à les serrer pour former une paroi stable.
- Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du cercle pour faciliter le démoulage.
- Placer une partie de la Mangue coupée en dés au fond du cercle, en tassant légèrement.
- Verser une partie de la préparation crémeuse sur la Mangue.
- Alterner couches de Mangue et de crème jusqu'à remplir le cercle.
- Laisser la Charlotte prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
-
3. Finition
- Démouler délicatement la Charlotte à la Mangue.
- Décorer le dessus de la Charlotte avec le reste de la Mangue coupée en dés et une touche de Rhum Negrita si désiré.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue, assurez-vous que votre Crème Liquide 30% est bien froide avant de la monter en chantilly.
Si vous trouvez la préparation trop liquide, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de gélatine (en tenant compte des pertes lors de la fonte).
Pour un arôme plus intense, vous pouvez faire macérer légèrement les biscuits à la cuillère avec un peu de Rhum Negrita avant de les utiliser.
Laissez la Charlotte au moins 4 heures au réfrigérateur pour une prise optimale de la gélatine et une dégustation agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Fromage Blanc 0% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Mangue | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Purée de Clémentine | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Biscuit à la Cuillère | 5 | 100 Pièce | |
| Gélatine en Feuille | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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