Une délicate charlotte où la douceur des pruneaux confits au rhum negrita se marie harmonieusement avec une crème d'anglaise subtilement infusée au thé. Les biscuits à la cuillère, imbibés du jus parfumé des pruneaux, apportent la texture aérienne caractéristique de ce dessert classique.
Dessert
Charlotte aux Pruneaux
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pruneaux
- Dans une casserole, disposer les pruneaux dénoyautés.
- Couvrir avec le rhum Negrita.
- Ajouter le sucre cristal et le sucre vanillé.
- Porter à légère ébullition sur feu doux.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres et le liquide sirupeux.
-
2. Préparation de la Crème d'Anglaise Infusée
- Infuser le thé 555 dans le lait demi-écrémé chaud.
- Laisser infuser pendant le temps indiqué par le fabricant, puis retirer les sachets de thé.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'oeuf liquide avec la Maizena.
- Verser progressivement le lait infusé tiède sur le mélange jaune d'oeuf/Maizena, tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Filtrer la crème d'anglaise infusée.
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3. Montage de la Charlotte
- Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le jus de cuisson des pruneaux (une fois refroidi).
- Tapisser le fond et les parois d'un petit cercle à pâtisserie ou d'un ramequin avec les biscuits à la cuillère trempés, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de jour.
- Garnir le fond du cercle avec une couche de pruneaux égouttés.
- Recouvrir les pruneaux avec une généreuse portion de crème d'anglaise infusée.
- Disposer d'autres pruneaux sur la crème.
- Terminer par une couche de biscuits à la cuillère trempés.
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4. Réfrigération et Finition
- Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne et que les saveurs se développent.
- Au moment de servir, démouler délicatement la charlotte.
- Napper avec un peu du sirop de pruneaux restant.
- Décorer éventuellement avec un pruneau entier.
Astuces de pro
Pour éviter que les biscuits à la cuillère ne se désintègrent lors du trempage, assurez-vous que le liquide de trempage ne soit que tiède et non bouillant.
Si le sirop de pruneaux devient trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.
Pour une meilleure tenue de la charlotte, utilisez des biscuits à la cuillère de bonne qualité et pas trop secs.
Laissez la crème d'anglaise infusée refroidir complètement avant de l'utiliser pour le montage, cela facilitera la prise de la charlotte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Anglaise | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Thé 555 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Biscuit à la Cuillère | 6 | 120 Pièce | |
| Maizena | 3.4 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.1 |
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