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Dessert

Charlotte aux Pruneaux

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Charlotte aux Pruneaux est 'D'. Le calcul prend en compte plusieurs facteurs. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, dus en partie à la présence de la crème d'anglaise et du rhum. La quantité de protéines est modérée. Les points positifs incluent la présence de fruits (pruneaux) qui apportent des fibres, bien que leur quantité ne suffise pas à compenser les autres éléments. La faible teneur en sel est un point favorable. La base de calcul pour mars 2025 sera prise en compte, accentuant potentiellement l'impact des sucres et des graisses.
Recette Dessert : Charlotte aux Pruneaux

À propos de cette recette

Une délicate charlotte où la douceur des pruneaux confits au rhum negrita se marie harmonieusement avec une crème d'anglaise subtilement infusée au thé. Les biscuits à la cuillère, imbibés du jus parfumé des pruneaux, apportent la texture aérienne caractéristique de ce dessert classique.

  • 1. Préparation des Pruneaux

    • Dans une casserole, disposer les pruneaux dénoyautés.
    • Couvrir avec le rhum Negrita.
    • Ajouter le sucre cristal et le sucre vanillé.
    • Porter à légère ébullition sur feu doux.
    • Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres et le liquide sirupeux.

  • 2. Préparation de la Crème d'Anglaise Infusée

    • Infuser le thé 555 dans le lait demi-écrémé chaud.
    • Laisser infuser pendant le temps indiqué par le fabricant, puis retirer les sachets de thé.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'oeuf liquide avec la Maizena.
    • Verser progressivement le lait infusé tiède sur le mélange jaune d'oeuf/Maizena, tout en fouettant.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Filtrer la crème d'anglaise infusée.

  • 3. Montage de la Charlotte

    • Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le jus de cuisson des pruneaux (une fois refroidi).
    • Tapisser le fond et les parois d'un petit cercle à pâtisserie ou d'un ramequin avec les biscuits à la cuillère trempés, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de jour.
    • Garnir le fond du cercle avec une couche de pruneaux égouttés.
    • Recouvrir les pruneaux avec une généreuse portion de crème d'anglaise infusée.
    • Disposer d'autres pruneaux sur la crème.
    • Terminer par une couche de biscuits à la cuillère trempés.

  • 4. Réfrigération et Finition

    • Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne et que les saveurs se développent.
    • Au moment de servir, démouler délicatement la charlotte.
    • Napper avec un peu du sirop de pruneaux restant.
    • Décorer éventuellement avec un pruneau entier.

Astuces de pro

Pour éviter que les biscuits à la cuillère ne se désintègrent lors du trempage, assurez-vous que le liquide de trempage ne soit que tiède et non bouillant.

Si le sirop de pruneaux devient trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.

Pour une meilleure tenue de la charlotte, utilisez des biscuits à la cuillère de bonne qualité et pas trop secs.

Laissez la crème d'anglaise infusée refroidir complètement avant de l'utiliser pour le montage, cela facilitera la prise de la charlotte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 1.7 ml 0.0 Litre
Crème Anglaise 83.3 ml 1.7 Litre
Lait Demi-Ecrémé 41.7 ml 0.8 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Thé 555 125.0 g 2.5 Kg
Pruneau Dénoyauté Pruneau Dénoyauté 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Biscuit à la Cuillère Biscuit à la Cuillère 6 120 Pièce
Maizena 3.4 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 45
Sucres 30
Protéines 6
Sel 0.1

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