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Dessert

Flan Impérial

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Flan Impérial est calculé sur la base de ses ingrédients. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines et l'absence de sel. La quantité de fruits (mandarine) et de fruits à coque (noix) contribue également positivement, mais n'est pas suffisante pour compenser les teneurs en sucres et en graisses pour atteindre un score plus élevé. Le rhum n'est pas pris en compte dans le calcul du Nutri-score. Les valeurs nutritionnelles pour 100g sont estimées à partir des portions fournies.
Recette Dessert : Flan Impérial

À propos de cette recette

Un dessert onctueux et parfumé, le Flan Impérial marie la douceur crémeuse d'un flan à la subtile amertume de la mandarine, relevé par la chaleur réconfortante du rhum et le croquant des noix concassées. Un classique revisité pour un plaisir gourmand.

  • 1. Préparation du sirop de mandarine

    • Dans une casserole, faire chauffer une partie du Sucre Cristal avec le jus de Mandarine fraîchement pressé.
    • Porter à ébullition douce jusqu'à obtenir un sirop légèrement sirupeux. Retirer du feu et laisser tiédir.

  • 2. Infusion du lait et du rhum

    • Dans une autre casserole, chauffer doucement le Lait Demi-Ecrémé sans le faire bouillir.
    • Ajouter le Rhum Negrita et une partie du Sucre Cristal. Mélanger pour dissoudre le sucre.
    • Laisser infuser à couvert hors du feu pendant que le sirop tiédit.

  • 3. Préparation de la base du flan

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
    • Verser progressivement le lait infusé au rhum sur ce mélange en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent.
    • Incorporer le sirop de mandarine refroidi et le jus restant de la mandarine.

  • 4. Montage et cuisson

    • Disposer les Noix concassées au fond d'un ramequin individuel allant au four.
    • Verser délicatement la préparation de flan sur les noix.
    • Cuire le flan impérial au bain-marie dans un four préchauffé, à une température modérée, jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

  • 5. Refroidissement et service

    • Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante.
    • Placer au réfrigérateur pour une durée minimum avant de servir bien frais.

Astuces de pro

Pour une meilleure diffusion des arômes, laissez infuser le rhum dans le lait tiède pendant au moins 15 minutes.

Utilisez un bain-marie bien stable pour une cuisson homogène et éviter les risques de débordement.

Pour vérifier la cuisson, le flan doit être pris sur les bords et encore légèrement souple au centre.

Si vous préférez une texture plus ferme, vous pouvez prolonger légèrement le temps de cuisson ou augmenter très légèrement la quantité de jaune d'œuf.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 2.5 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 150.0 ml 3.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 13.3 ml 0.3 Litre
Mandarine Mandarine 16.7 g 0.3 Kg
Noix Noix 8.3 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.8 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 18
Sucres 17
Protéines 4
Sel 0

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