Un dessert onctueux et parfumé, le Flan Impérial marie la douceur crémeuse d'un flan à la subtile amertume de la mandarine, relevé par la chaleur réconfortante du rhum et le croquant des noix concassées. Un classique revisité pour un plaisir gourmand.
Dessert
Flan Impérial
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du sirop de mandarine
- Dans une casserole, faire chauffer une partie du Sucre Cristal avec le jus de Mandarine fraîchement pressé.
- Porter à ébullition douce jusqu'à obtenir un sirop légèrement sirupeux. Retirer du feu et laisser tiédir.
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2. Infusion du lait et du rhum
- Dans une autre casserole, chauffer doucement le Lait Demi-Ecrémé sans le faire bouillir.
- Ajouter le Rhum Negrita et une partie du Sucre Cristal. Mélanger pour dissoudre le sucre.
- Laisser infuser à couvert hors du feu pendant que le sirop tiédit.
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3. Préparation de la base du flan
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Verser progressivement le lait infusé au rhum sur ce mélange en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent.
- Incorporer le sirop de mandarine refroidi et le jus restant de la mandarine.
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4. Montage et cuisson
- Disposer les Noix concassées au fond d'un ramequin individuel allant au four.
- Verser délicatement la préparation de flan sur les noix.
- Cuire le flan impérial au bain-marie dans un four préchauffé, à une température modérée, jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
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5. Refroidissement et service
- Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pour une durée minimum avant de servir bien frais.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes, laissez infuser le rhum dans le lait tiède pendant au moins 15 minutes.
Utilisez un bain-marie bien stable pour une cuisson homogène et éviter les risques de débordement.
Pour vérifier la cuisson, le flan doit être pris sur les bords et encore légèrement souple au centre.
Si vous préférez une texture plus ferme, vous pouvez prolonger légèrement le temps de cuisson ou augmenter très légèrement la quantité de jaune d'œuf.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Mandarine | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Noix | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.8 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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