Une gourmandise automnale qui célèbre la saveur rustique des châtaignes subtilement enrobées d'un caramel onctueux au miel toutes fleurs. La touche de vanille apporte une note parfumée et réconfortante, faisant de ce dessert un délice simple et raffiné.
Dessert
Châtaignes Caramélisées au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
01:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Châtaignes
- Inciser chaque châtaigne d'une croix sur leur face plate.
- Plonger les châtaignes dans l'eau bouillante et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les châtaignes, puis les éplucher à chaud à l'aide d'un couteau pointu.
- Retirer la fine peau intérieure si nécessaire.
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2. Caramélisation
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Sucre Cristal et laisser caraméliser à feu moyen, en remuant doucement.
- Incorporer les Châtaignes épluchées dans la poêle.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les châtaignes de caramel.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et la Pâte de Vanille.
- Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien caramélisées et légèrement croustillantes.
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3. Finition et Réduction
- Verser la Crème Liquide 12% dans la poêle.
- Laisser réduire légèrement la sauce à feu doux, en continuant de remuer, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Servir les châtaignes caramélisées chaudes.
Astuces de pro
Pour faciliter l'épluchage des châtaignes, plongez-les brièvement dans de l'eau glacée juste après la cuisson.
Surveillez attentivement la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne brûle, ce qui donnerait un goût amer.
Si la sauce caramélisée devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une touche de crème pour la détendre.
Pour un résultat plus gourmand, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur les châtaignes juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chataigne | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 596 |
| Kilocalories (énergie) | 142 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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