Un dessert onctueux et gourmand, le Cheesecake Ananas et Spéculoos marie la douceur crémeuse du mascarpone à l'exotisme sucré de l'ananas légèrement compoté, le tout sur une base craquante et épicée de spéculoos concassés. Une touche de vanille et de citron vient subtilement parfumer cette création.
Dessert
Cheesecake Ananas et Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base Spéculoos
- Dans un bol, mélanger le Spéculoos Concassé avec le Beurre Doux en plaquette préalablement fondu.
- Chemiser le fond d'un cercle à pâtisserie individuel avec ce mélange en tassant légèrement.
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2. Infusion de l'ananas
- Dans une casserole, faire chauffer doucement l'Ananas coupé en petits morceaux avec le Sucre Cristal et la Pâte de Vanille.
- Laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à légère compotée, sans réduire complètement.
- Ajouter la Gélatine Or préalablement hydratée et essorée, et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Incorporer le Zeste de Citron Surgelée et mélanger.
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3. Préparation de la crème au Mascarpone
- Dans un cul-de-poule, détendre le Mascarpone.
- Ajouter délicatement le mélange d'ananas tiède au Mascarpone et mélanger de manière homogène mais sans excès pour ne pas dissoudre la texture.
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4. Montage du Cheesecake
- Verser la crème au Mascarpone à l'ananas sur la base de Spéculoos dans le cercle à pâtisserie.
- Lisser la surface délicatement avec une spatule.
- Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures pour une prise optimale.
-
5. Démoulage et Service
- Démouler délicatement le cheesecake.
- Servir frais.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition de la chaleur et éviter que le beurre ne brûle lors de la fonte, faites fondre le beurre doux au bain-marie.
Assurez-vous que la gélatine soit bien hydratée dans un grand volume d'eau froide avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
Ne pas trop mélanger la crème au mascarpone et à l'ananas une fois la gélatine ajoutée pour préserver la légèreté de la préparation.
Pour un démoulage parfait, passez délicatement une fine lame de couteau sur le pourtour du cercle avant de le retirer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ananas | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Spéculoos Concassé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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