Un dessert onctueux et gourmand, le Cheesecake Ananas et Spéculoos marie la douceur crémeuse du mascarpone à l'exotisme sucré de l'ananas légèrement compoté, le tout sur une base craquante et épicée de spéculoos concassés. Une touche de vanille et de citron vient subtilement parfumer cette création.
Pour une meilleure répartition de la chaleur et éviter que le beurre ne brûle lors de la fonte, faites fondre le beurre doux au bain-marie.
Assurez-vous que la gélatine soit bien hydratée dans un grand volume d'eau froide avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
Ne pas trop mélanger la crème au mascarpone et à l'ananas une fois la gélatine ajoutée pour préserver la légèreté de la préparation.
Pour un démoulage parfait, passez délicatement une fine lame de couteau sur le pourtour du cercle avant de le retirer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ananas |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Spéculoos Concassé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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