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Dessert

Cheesecake Ananas et Spéculoos

Name: Cheesecake Ananas et Spéculoos
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Mascarpone; 100.00g Ananas; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Spéculoos Concassé; 20.00g Sucre Cristal; 5.00g Gélatine Or; 5.00g Pâte de Vanille; 5.00g Zeste de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mascarpone	30.00 g	0.6 Kg
Ananas	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Spéculoos Concassé	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine Or	5.00 g	0.1 Kg
Pâte de Vanille	5.00 g	0.1 Kg
Zeste de Citron	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la croûte de spéculoos
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez les spéculoos concassés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Tassez fermement ce mélange dans le fond d'un moule à cheesecake (20 cm de diamètre) en utilisant le fond d'un verre ou une cuillère.
- Enfournez pendant 10 minutes pour solidifier la croûte. Laissez refroidir.
2. Préparation de la garniture à l'ananas
- Épluchez et coupez l'ananas en petits dés. Réservez quelques morceaux pour la décoration.
- Dans une casserole, faites chauffer les dés d'ananas avec le sucre cristal et le zeste de citron à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient tendres (environ 10 minutes).
- Hors du feu, ajoutez la gélatine or préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
- Incorporez la pâte de vanille et mélangez à nouveau. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Montage du cheesecake
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre cristal restant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Incorporez délicatement la préparation à l'ananas refroidie au mélange mascarpone.
- Versez cette préparation sur la croûte de spéculoos refroidie et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que le cheesecake prenne.
4. Décoration et service
- Au moment de servir, décorez le cheesecake avec les morceaux d'ananas réservés et éventuellement quelques spéculoos concassés.
- Dégustez bien frais.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, ajoutez une pincée de sel dans le mélange spéculoos-beurre.
Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, essorez-la soigneusement après l'avoir ramollie.
Pour un cheesecake plus léger, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc.
Pour une texture ultra-lisse, passez la préparation au tamis avant de la verser sur la croûte.
Pour un effet visuel plus élégant, disposez les morceaux d'ananas en rosace sur le dessus du cheesecake.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	35 g
Sucres	28 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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