Un dessert aérien et délicat, ce soufflé à l'ananas et rhum offre une explosion de saveurs tropicales. La douceur fruitée de l'ananas se marie subtilement aux arômes chaleureux du rhum, le tout enveloppé dans une texture incroyablement légère et gonflée. Servi chaud, il est la promesse d'un moment de gourmandise inégalé.
Dessert
Soufflé à L’Ananas et Rhum
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du moule et préchauffage du four
- Beurrer généreusement un ramequin individuel avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Saupoudrer l'intérieur du ramequin de Sucre Cristal, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Tapoter le ramequin pour retirer l'excédent de Sucre Cristal.
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
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2. Préparation de la base du soufflé
- Dans une petite casserole, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour obtenir un roux.
- Cuire le roux pendant 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant constamment pour obtenir une crème pâtissière lisse et homogène.
- Porter la crème à ébullition et laisser cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à épaississement.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer la Pâte de Vanille à la crème encore chaude et mélanger.
- Ajouter le Sucre Cristal restant et le Sel Fin, puis mélanger.
- Ajouter l'Ananas coupé en petits dés à la préparation.
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3. Montage des blancs en neige
- Dans un cul-de-poule propre et sec, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Monter les Blancs d'Oeuf en neige ferme, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement.
- Lorsque les blancs commencent à former des pics, ajouter progressivement le Sucre Cristal restant, tout en continuant de fouetter.
- Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
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4. Incorporation des blancs et cuisson
- Ajouter une petite quantité de blancs montés à la préparation à base d'ananas et mélanger délicatement pour détendre la masse.
- Incorporer ensuite le reste des blancs montés en soulevant la masse avec une spatule, avec des mouvements amples et délicats pour ne pas faire retomber les blancs.
- Verser la préparation dans le ramequin préparé.
- Lisser la surface avec la spatule.
- Enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
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5. Finition et service
- Sortir le soufflé du four.
- Ajouter un trait de Rhum Negrita sur le dessus du soufflé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un ramequin parfaitement beurré et sucré, utilisez un pinceau pour étaler le beurre et une petite passoire pour saupoudrer uniformément le sucre.
Ne pas trop cuire le roux pour éviter une saveur amère dans la crème.
Assurez-vous que vos ustensiles pour monter les blancs en neige soient parfaitement propres et dégraissés pour une émulsion optimale.
Pour une meringue plus stable, ajoutez le sucre en trois fois lors du montage des blancs.
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes de cuisson d'un soufflé pour éviter qu'il ne retombe.
Pour un coup de fouet final avant de servir, vous pouvez passer brièvement un chalumeau sur le dessus du soufflé pour caraméliser légèrement le sucre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ananas | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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