En cuisine. / Dessert / Soufflé à L’Ananas et Rhum
Retour

Dessert

Soufflé à L’Ananas et Rhum

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Soufflé à l'Ananas et Rhum prend en compte les éléments suivants : Points positifs : - Présence de protéines provenant des blancs d'œufs. - Utilisation d'ananas frais, une source de fibres et de vitamines. Points négatifs : - Teneur élevée en sucres ajoutés (sucre cristal) utilisée pour la préparation de la crème et la meringue, ainsi que pour la caramélisation. - Teneur significative en matières grasses, principalement des graisses saturées provenant du beurre. - La quantité de rhum, bien que volatile à la cuisson, est prise en compte dans le calcul global des ingrédients initialement utilisés. La combinaison d'une teneur en sucres et en graisses relativement élevée, associée à un apport modéré en fibres, conduit à un score global de 'D'.
Recette Dessert : Soufflé à L’Ananas et Rhum

À propos de cette recette

Un dessert aérien et délicat, ce soufflé à l'ananas et rhum offre une explosion de saveurs tropicales. La douceur fruitée de l'ananas se marie subtilement aux arômes chaleureux du rhum, le tout enveloppé dans une texture incroyablement légère et gonflée. Servi chaud, il est la promesse d'un moment de gourmandise inégalé.

  • 1. Préparation du moule et préchauffage du four

    • Beurrer généreusement un ramequin individuel avec le Beurre Doux en Plaquette.
    • Saupoudrer l'intérieur du ramequin de Sucre Cristal, en veillant à bien couvrir toute la surface.
    • Tapoter le ramequin pour retirer l'excédent de Sucre Cristal.
    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

  • 2. Préparation de la base du soufflé

    • Dans une petite casserole, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour obtenir un roux.
    • Cuire le roux pendant 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.
    • Verser progressivement le lait tout en fouettant constamment pour obtenir une crème pâtissière lisse et homogène.
    • Porter la crème à ébullition et laisser cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à épaississement.
    • Retirer la casserole du feu.
    • Incorporer la Pâte de Vanille à la crème encore chaude et mélanger.
    • Ajouter le Sucre Cristal restant et le Sel Fin, puis mélanger.
    • Ajouter l'Ananas coupé en petits dés à la préparation.

  • 3. Montage des blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule propre et sec, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
    • Monter les Blancs d'Oeuf en neige ferme, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement.
    • Lorsque les blancs commencent à former des pics, ajouter progressivement le Sucre Cristal restant, tout en continuant de fouetter.
    • Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 4. Incorporation des blancs et cuisson

    • Ajouter une petite quantité de blancs montés à la préparation à base d'ananas et mélanger délicatement pour détendre la masse.
    • Incorporer ensuite le reste des blancs montés en soulevant la masse avec une spatule, avec des mouvements amples et délicats pour ne pas faire retomber les blancs.
    • Verser la préparation dans le ramequin préparé.
    • Lisser la surface avec la spatule.
    • Enfourner immédiatement pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

  • 5. Finition et service

    • Sortir le soufflé du four.
    • Ajouter un trait de Rhum Negrita sur le dessus du soufflé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour un ramequin parfaitement beurré et sucré, utilisez un pinceau pour étaler le beurre et une petite passoire pour saupoudrer uniformément le sucre.

Ne pas trop cuire le roux pour éviter une saveur amère dans la crème.

Assurez-vous que vos ustensiles pour monter les blancs en neige soient parfaitement propres et dégraissés pour une émulsion optimale.

Pour une meringue plus stable, ajoutez le sucre en trois fois lors du montage des blancs.

Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes de cuisson d'un soufflé pour éviter qu'il ne retombe.

Pour un coup de fouet final avant de servir, vous pouvez passer brièvement un chalumeau sur le dessus du soufflé pour caraméliser légèrement le sucre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 10.0 ml 0.2 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Ananas Ananas 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 30.0 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg
Pâte de Vanille 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 5
Glucides 35
Sucres 30
Protéines 7
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter