Le Migliaccio est un gâteau traditionnel napolitain à base de semoule fine, de ricotta crémeuse et parfumé à la vanille. Cette version est agrémentée de morceaux de chocolat noir qui fondent délicatement à la cuisson, offrant un contraste gourmand. Sa texture est à la fois moelleuse et légèrement fondante, un dessert réconfortant et plein de saveurs.
Dessert
Migliaccio (Gâteau de Semoule et Ricotta)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
- Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-
2. Incorporation de la semoule
- Verser la Semoule Fine de Couscous en pluie dans le liquide chaud tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à épaississement.
-
3. Ajout des éléments riches
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer la Ricotta, la Crème Liquide 30%, le Beurre Doux en plaquettes et l'Oeuf Frais Moyen (préalablement battu).
- Mélanger énergiquement pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.
-
4. Incorporation du chocolat
- Ajouter le Chocolat Noir 44% haché à la préparation.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et intégré.
-
5. Mise en moule et cuisson
- Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée.
- Cuire jusqu'à ce que le Migliaccio soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
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6. Finition et service
- Laisser tiédir le Migliaccio avant de le démouler.
- Saupoudrer de Copeaux de Chocolat Noir avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que tous les produits laitiers (lait, crème) soient à température ambiante avant de commencer.
Ne pas surcuire le Migliaccio pour conserver son moelleux et son crémeux intérieur.
Si vous souhaitez une saveur de vanille plus intense, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait plus longtemps à froid avant de chauffer.
Le Migliaccio peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement au four avant de servir pour retrouver sa texture idéale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 46.3 ml | 0.9 Litre | |
| Ricotta | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Semoule Fine de Couscous | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Copeau de Chocolat Noir | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 730 |
| Kilocalories (énergie) | 174 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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