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Dessert

Clafoutis aux Pommes et Beurre Salé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce clafoutis aux pommes et beurre salé est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, ainsi que de la présence de sel. Les points positifs sont liés à la présence de fruits (pommes) et d'une certaine quantité de protéines provenant des œufs et du lait. Le calcul pour 100g donne : énergie (environ 200 kcal), sucres (environ 22g), matières grasses (environ 9g), dont saturées (environ 5g), et sel (environ 0.3g). La présence de 100g de pommes par portion contribue positivement. La quantité de lait (100ml) et la farine (17.5g) ainsi que le sucre (42.5g) et le beurre (25g) influencent significativement le score. Le fait de considérer les sous-recettes comme des produits finis n'impacte pas ce calcul car il n'y en a pas dans cette recette spécifique.
Recette Dessert : Clafoutis aux Pommes et Beurre Salé

À propos de cette recette

Un dessert réconfortant et gourmand où la douceur de la pomme Reinette se marie à la saveur subtile du beurre salé, le tout enrobé d'une pâte à clafoutis légère et aérienne, subtilement parfumée à la vanille et à la cannelle. Ce clafoutis, aux notes rustiques et réconfortantes, est parfait pour terminer un repas sur une touche sucrée et authentique.

  • 1. Préparation des pommes

    • Éplucher la Pomme Reinette.
    • Évider la Pomme Reinette et la découper en fines lamelles.

  • 2. Préparation de la pâte à clafoutis

    • Dans un saladier, verser le Lait Entier.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Incorporer la Farine T55 tamisée.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Ajouter le Sucre Vanillé.
    • Ajouter la Cannelle en Poudre.
    • Ajouter le Sel Fin.
    • Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. S'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.

  • 3. Montage du clafoutis

    • Beurrer généreusement le fond et les parois d'un ramequin individuel avec le Beurre Doux en Plaquette.
    • Disposer harmonieusement les lamelles de Pomme Reinette dans le fond du ramequin beurré.
    • Verser délicatement la préparation à clafoutis sur les pommes, en veillant à bien les recouvrir.

  • 4. Cuisson du clafoutis

    • Enfourner le ramequin dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et que le centre soit juste pris (la pointe d'un couteau doit ressortir propre).

  • 5. Finition et service

    • Sortir le clafoutis du four.
    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte à clafoutis soient à température ambiante.

Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine incorporée pour éviter le développement du gluten, ce qui pourrait rendre le clafoutis moins tendre.

Pour une belle coloration dorée, vous pouvez badigeonner le dessus du clafoutis avec un peu de lait ou de crème en fin de cuisson.

Laissez le clafoutis reposer quelques minutes à la sortie du four avant de le démouler ou de le servir pour qu'il se tienne mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Pomme Reinette 75.0 g 1.5 Kg
Farine T55 Farine T55 17.5 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 42.5 g 0.9 Kg
Sucre Vanillé 1.9 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0.3

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