Un dessert réconfortant et gourmand où la douceur de la pomme Reinette se marie à la saveur subtile du beurre salé, le tout enrobé d'une pâte à clafoutis légère et aérienne, subtilement parfumée à la vanille et à la cannelle. Ce clafoutis, aux notes rustiques et réconfortantes, est parfait pour terminer un repas sur une touche sucrée et authentique.
Dessert
Clafoutis aux Pommes et Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Éplucher la Pomme Reinette.
- Évider la Pomme Reinette et la découper en fines lamelles.
-
2. Préparation de la pâte à clafoutis
- Dans un saladier, verser le Lait Entier.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Incorporer la Farine T55 tamisée.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Ajouter le Sucre Vanillé.
- Ajouter la Cannelle en Poudre.
- Ajouter le Sel Fin.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. S'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.
-
3. Montage du clafoutis
- Beurrer généreusement le fond et les parois d'un ramequin individuel avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Disposer harmonieusement les lamelles de Pomme Reinette dans le fond du ramequin beurré.
- Verser délicatement la préparation à clafoutis sur les pommes, en veillant à bien les recouvrir.
-
4. Cuisson du clafoutis
- Enfourner le ramequin dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et que le centre soit juste pris (la pointe d'un couteau doit ressortir propre).
-
5. Finition et service
- Sortir le clafoutis du four.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte à clafoutis soient à température ambiante.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine incorporée pour éviter le développement du gluten, ce qui pourrait rendre le clafoutis moins tendre.
Pour une belle coloration dorée, vous pouvez badigeonner le dessus du clafoutis avec un peu de lait ou de crème en fin de cuisson.
Laissez le clafoutis reposer quelques minutes à la sortie du four avant de le démouler ou de le servir pour qu'il se tienne mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme Reinette | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Farine T55 | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 42.5 g | 0.9 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.3 |
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