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Dessert

Clafoutis aux Prunes Rouges

Name: Clafoutis aux Prunes Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67ml Crème Liquide 15%; 41.67ml Lait Demi-Ecrémé; 83.33g Prune Rouge; 0.67p Oeuf Frais Moyen; 33.33g Sucre Cristal; 10.00g Maizena; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 15%	41.67 ml	0.8334 Litre
Lait Demi-Ecrémé	41.67 ml	0.8334 Litre
Prune Rouge	83.33 g	1.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.67 p	13.4 Pièce
Sucre Cristal	33.33 g	0.6666 Kg
Maizena	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel calculé selon les normes de mars 2025. La note prend en compte l'équilibre entre énergie, glucides, acides gras saturés et sel.

1. Préparation des prunes
- Lavez les prunes rouges sous l'eau froide.
- Égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
- Dénoyautez les prunes en utilisant un dénoyauteur à prunes ou un couteau fin.
2. Préparation de la pâte à clafoutis
- Dans un saladier, fouettez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la maïzena et le sel fin, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporez progressivement la crème liquide 15% et le lait demi-écrémé en fouettant constamment pour obtenir une texture lisse.
3. Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un moule à gratin beurré, disposez les prunes dénoyautées en une seule couche.
- Versez délicatement la pâte à clafoutis sur les prunes.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré et gonflé.
4. Dressage
- Laissez tiédir le clafoutis avant de le démouler.
- Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que les prunes ne s'oxydent, ajoutez un peu de jus de citron dans l'eau de lavage.
Pour une texture plus onctueuse, remplacez 10% de la maïzena par de la fécule de pomme de terre.
Pour un clafoutis plus moelleux, incorporez délicatement 50g de beurre fondu à la pâte avant cuisson.
Pour un rendu plus brillant, badigeonnez le dessus du clafoutis avec un sirop léger (eau + sucre) avant la dernière phase de cuisson.
Pour éviter les grumeaux dans la pâte, tamisez la maïzena avant de l'incorporer aux œufs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	35 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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2. Préparation de la pâte à clafoutis

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